Recept räkfond utan vin

Att koka personlig fond från skaldjur existerar ej svårt samt ni får ett strålande smakrik bas mot såser, grytor alternativt andra fondbaserade fisk- samt skaldjursrätter (risotto – mmmm!).

Spara samt kylapparat in skal (inklusive ben, huvuden etc.) ifrån dem skaldjur ni äter, samt då ni fått ihop tillräckligt många existerar detta dags för att utföra fond från dem.

Här berättar jag hur ni enkelt fullfölja ett fond från överblivna räkskal, dock detta existerar inom stort sett identisk princip ifall ni istället väljer skal från mot modell havskräfta.

Tjockare skal ifrån mot modell krabba alternativt hummer vinner vid för att inledningsvis torkas inom matlagningsapparat vid 90° på grund av vamluft (° C till vanlig ugn) inom cirka enstaka 60 minuter.

Då får ni fram ännu mera smakförmåga ur dem.

Det på denna plats receptet existerar gjort vid skal samt huvuden från 2 kg räkor. ni förmå helt halvera receptet angående ni önskar.

Skaldjursfond

cirka dl

Ingredienser:
skal samt huvuden ifrån cirka 2 kg räkor
2 medelstora gula lökar
2 medelstora morötter
2 stjälkar blekselleri
msk rapsolja
1 massiv klick smör
2 msk tomatpuré
en givmild nypa flingsalt
1 tsk grovmald svartpeppar
1 krm cayennepeppar
5 dl vatten
2 dl vitt vin

Gör således här:

Låt räkskalen tina inom en durkslag.

detta fullfölja inget angående dem kvar existerar lite frusna.

Skala alternativt borsta morötterna inom ljummet vätska. tår dem vid grova sidan från en rivjärn. skal dem gula lökarna samt hacka dem grovt. Skölj samt finhacka sellerin.

Dela grönsakerna inom grova bitar.

Hetta upp ett teflonstekpanna alternativt nära stekgryta tillsammans rapsolja samt fett. Häll inom räkskalen samt bryn dem vid upphöjd värme. Rör läka tiden därför för att detta ej bränns. Räkskalen bör bli lite blekare, detta betyder för att dem torkar samt då blir smaken intensivare.

Hacka lök samt morot ganska fint · Värm upp fett alternativt olivolja · Lägg ner löken samt moroten samt fräs tills dem existerar lite mjuka · Tillsätt tomatpuré samt.

Efter några minuter tillsätter ni citrongul lök, morot samt ett givmild nypa flingsalt. Fortsätt för att röra regelbundet. Efter cirka 5 minuter börjar räk- samt grönsaksblandningen dofta från lök samt selleri. Tillsätt tomatpurén samt låt steka lite mot.

Stöt/krossa skaldjursskalen.

Krydda tillsammans krydda, pepprig samt cayennepeppar samt rör angående. Häll vid vätska samt alkoholhaltig, rör ifall, lägg vid en lock samt sänk värmen mot medel.

Låt puttra inom cirka 30 minuter.

Enkelt anvisning vid räkorfond liksom bas inom fisk- samt skaldjursrätter.

Rör då samt då. Ta sedan från locket samt låt detta puttra ihop mot enstaka simmig fond inom ytterligare cirka 30 minuter. Rör då samt då.

1 st citrongul lök (grovhackad) · 1 st morot (stor) · 1 stjälkar stjälkselleri · 4 klyfta vitlök · gram fänkål · 3 msk tomatpuré ·

Fonden är kapabel bli ganska mörk, detta existerar normalt, dock den bör förstås ej bli bränd.

När fonden existerar färdig pressar ni den genom ett potatispress alternativt finmaskig sil. Tanken existerar för att ni bör ett fåtal försvunnen morötter, lök samt räkskal dock ändå erhålla ut detta godaste ur fonden.

Verkar fonden kvar lite på grund av blaskig kunna ni sila ner den inom grytan samt låta den koka ihop en tag mot.

Den kommer ej bli tjock, dock bör liksom sagt existera lite simmig.

Häll den färdiga fonden inom burkar, cirka 2 dl inom varenda. kylapparat in detta ni ej bör nyttja direkt.

Värm olivolja inom ett kastrull tillsammans tjock botten.