Jäst surdeg recept

Varför köpa bakverk då man förmå baka själv?

Att köpa bakverk måsta jag yttra känns väldigt avlägset. Visst kunna oss ännu handla exempelvis rågkakor alternativt bioche-hambugerbröd emellanåt, alltså sånt jag ej bakar. dock inom övrigt fanns detta verkligen länge sedan oss köpte frukostbröd.

tillsammans ett surdeg bör man äga en nyfikenhet till för att baka. på grund av man bör baka åtminstone någon gång inom månaden, beroende vid hur ofta samt många man matar sin surdeg.

Jag bakar varenda helg. Jag tycker detta existerar trevligt för att äga nybakt bakverk vid lördagsmorgonen, samtidigt såsom jag försöker för att hålla igång min surdegsgrund genom för att mata den enstaka gång inom veckan.

detta finns dem likt kastar enstaka sektion från surdegen då dem matar den, dock jag hajar ej hur man förmå slösa därför många. detta existerar ju rent från idiotiskt. tillgångar samt period besitter gått åt till för att kultivera, skörda samt mala detta sädesslaget. Den vilket någon gång äger odlat något eget vet noggrann vad detta handlar ifall.

Istället på grund av för att kasta enstaka sektion matar jag bara surdegen lite mindre samt ser mot för att baka tillsammans med den. samt ni, ett ytterligare sak likt existerar trevlig tillsammans med nybakt surdegsbröd existerar även för att behärska erbjuda sina övernattande gäster vid frasigt samt segt bakverk vilket kvar existerar lite ljummet vid morgonkvisten. Då brukar jag grädda brödet vid morgonen då gästerna kvar ligger samt sover därför dem får vakna mot den härliga doften från nybakt bakverk.

Ni vet ju hur gott detta doftar.

Emellanåt använder jag ganska många surdeg inom mina vanliga bakverk. Jag tycker detta ger ett rikare samt godare smakupplevelse. Oftast tar jag 150 gram surdeg mot 800 gram mjöl samt 500 gram dricksvatten. Emellanåt tar jag istället 250 gram surdeg mot identisk mängd mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Jag tycker ej för att detta fullfölja någon skillnad vid själva jäsningen, dock däremot blir detta liksom sagt en mustigare samt rikare bakverk tillsammans förbättrad elasticitet inom inkråmet.

Jag äger bara enstaka surdegsgrund från vete. Jag tycker detta existerar maximalt mångsidigt eftersom den ej ger rågsmak angående man bakar limpor tillsammans vete, samtidigt såsom den är kapabel användas inom rågbröd. Vetemjöl äger jag dessutom ständigt hemma sålunda jag besitter ständigt något för att mata den av.

Surdeg inom stängd alternativt öppen burk?

Jag förvarar min surdeg inom ett patentburk tillsammans snäpplock samt gummipackning.

Jag äger ständigt burken stängd eftersom jag ej önskar för att den bör ta smakupplevelse från något annat alternativt för att detta bör anlända in bakterier inom burken.

Sikta lite mjöl ovan bröden, lägg dem vid enstaka plåt samt täck tillsammans med plast.

Man önskar ju ej heller för att detta götta bör sippra ut. Jag menar, man förvarar ju ej champagne- alternativt läskeblaskflaskan tillsammans halvöppen kork…

Även då jag inledningsvis startade min surdeg ägde jag burken helt stängd mellan matningarna. enstaka sektion äger sina burkar vid glänt, dock detta möjligen beror vid för att dem använder klena burkar liksom riskerar för att rämna från trycket.

vad vet jag? då jag bör mata alternativt baka öppnar jag burken, dock detta existerar även bara då den existerar öppen. då surdegen existerar nymatad existerar detta en ordentligt tryck inom burken samt man får öppna den försiktigt. Jag besitter inte någonsin oroat mig till för att burken bör sprängas, dock jag förvarar den ju även enstaka skötsam flaska inom tjockt frakt likt bör klara trycket.

vid bilden ser ni vilken typ från flaska jag har.

Att mata alternativt friska upp suren

En surdeg innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier.

Vik degens kanter mot mitten samt vänd degen upp samt ner samt låt sedan jäsa ytterligare 1 timme.

då man startar ett surdeg avtar syraproduktionen samt avslutas sedan, medan mjölksyrabakterierna lever vidare samt kommer igång då man tillsätter nytt mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Detta kallas på grund av för att friska upp suren, alternativt begränsad samt gott för att mata suren, likt jag brukar säga.

Jag matar ständigt min surdegsgrund tillsammans med 100 gram vätska samt 100 gram vetemjöl.

Alltså lika många. Jag besitter ständigt ungefär halva burken fylld tillsammans surdegsgrund. Ju mer surdeg man äger inom burken desto mer förmå den äta/matas.

Recept vid Levain tillsammans fermenterad liksom existerar en ljust surdegsbröd.

besitter man alltså väldigt lite surdegsgrund inom burken bör man ej mata den tillsammans på grund av många. nära några tillfällen äger jag haft väldigt många surdegsgrund inom burken, samt då äger surdegen bubblat ut ur. en råd existerar alltså för att tänka vid för att ej äga på grund av många inom burken. inom därför fall existerar detta förbättrad för att byta mot enstaka större flaska.

Jag tycker för att ungefär enstaka halvfull flaska existerar lagom.

Om suren jämt existerar kall bildas ättikssyra

Om jag ej besitter tänkt för att baka den helgen brukar jag ta ut surdegsgrunden samt mata tillsammans med 50 gram vätska samt 50 gram vetemjöl istället. Den får ständigt stå framme några timmar (med locket på) samt sedan sätter jag in den inom kylen igen. angående enstaka surdeg ständigt existerar kall bildas detta mer ättikssyra än mjölksyra inom den.

Man önskar äga ett utmärkt balans mellan dessa samt därför existerar detta god för att den får stå framme samt anlända upp inom temperatur emellanåt. angående surdegen börjar lukta kemiskt lösningsmedel samt tappar jäskraft kunna man ibland ställa ut surdegen inom rumstemperatur några timmar till för att bibehålla balansen.

Detta surdegsbröd tillsammans solrosfrön samt extra många surdeg existerar detta egentligen inga konstigheter tillsammans.

Jag äger vilket sagt extra många surdeg inom detta eftersom detta ger ett fyllig smakförmåga samt en segt samt fint inkråm tillsammans med långa glutentrådar då man knådar. Jag brukar ofta svänga ihop detta ifall jag märker för att detta börjar bli lite till många surdeg inom burken. inom stället till för att kasta enstaka sektion, likt vissa fullfölja, bakar jag istället bakverk tillsammans med ytterligare många surdeg.

Hur länge bör surdegsbröd jäsa?

Jag brukar låta mina bakverk vila samt jäsa uppåt en dygn.

ifall ni äger detta väldigt varmt inuti kunna ni behöva korta från den tiden. Håll en synorgan vid brödet, samt angående ni märker för att skorpan börjar uttorkning mot samt rämna, då existerar detta dags för att grädda brödet. besitter man ett luftvärmepump liksom står samt blåser inom närheten är kapabel brödet bli torrt då detta jäser. Då brukar jag, istället på grund av för att jäsa brödet beneath enstaka torkduk, ställa ett uppochnervänd plastbytta ovan brödet, alternativt mjöla brödet ordentligt samt jäsa detta beneath plastfolie.

Man får liksom sagt testa sig fram då man bakar, existera lite lyhörd samt komma fram mot vilket likt passar bäst till dem egna förutsättningarna samt förhållandena.

en vanligt fel såsom flera dock utför då dem bakar tillsammans surdeg till inledande gången existerar för att jäsa bröden alldeles till betalkort tidsperiod. Jag minns egen då jag läste en surdegsrecept till inledande gången samt detta stod ”låt brödet jäsa mot bubbla storleken”. Hur utdragen tidsperiod skulle detta ta samt vaddå dubbla storleken? detta existerar ej heller samtliga bakverk vilket jäser mot ”dubbla storleken”.

Jäser man till begränsad tidsperiod, då sker detta ingenting, alternativt sålunda blir bröden döbakta inom botten då dem gräddas. Problemen tillsammans med överjästa bakverk existerar dock ej lika märkbara. Jag äger överjäst en bakverk ett gång (på bas från för att jag ej ägde tillfälle för att grädde brödet då jag borde, vilket gjorde för att detta totalt återhämtade sig samt jäste inom 1,5 dygn), samt detta enda detta märktes vid fanns för att skorpan blev lite kompaktare än vanligt samt för att detta ej reste sig fullt därför många.

angående man däremot underjäser en bakverk blir detta döbakt inom botten, alternativt sålunda reser detta sig ej alls. Alltså hellre till många än till lite. Läs gärna mina råd vid hur man startar enstaka surdeg, samt bästa tipsen då ni bör baka tillsammans med surdeg.