Korn öl recept

Här existerar extrakt ifrån enstaka nyhet jag skrev inom Hembryggaren till en antal tid sedan.

Öl existerar husmanskost !
av Kenneth Johansson.
För en tag sedan efterlyste jag angående någon ägde råd vid vilket man bryggde förr inom tiden,  samt ifall detta fanns några andra jästa brygder än maltdryck. enstaka från våra medlemmar hittade enstaka äldre kokbok likt gått inom arv inom en antal generationer.

Boken heter "HUSMANSKOST.

enstaka hjelpreda till sparsamma husmödrar" samt existerar skriven från pseudonymen A.H. (Troligtvis enstaka kvinna, liksom ej fick publicera beneath sitt rätta namn till sin man alternativt släkt.) Boken existerar publicerad från Albert Bonniers förlag, Stockholm.

Första kapitlet heter "Brygd" samt den inledande brygden liksom tas upp existerar (förstås) maltdryck ! Recepten därefter existerar ifall, "Honungs-dricka", "Socker-dricka" (jäst dito !) , "En ytterligare sort socker-dricka","Sirups-dricka", "En ytterligare sort sirups-dricka", "Ingefärs-dricka", "Franskt mjöd" samt "Finare sort mjöd".

Då detta förmå artikel från allmänt bryggningsintresse både kulturellt samt historiskt sålunda tänkte jag publicera dem fullständiga recepten vid samtliga dessa jästa drycker.

"För för att korn bör duga mot tillverkning av öl måste detta ursprunglig bli malt.

Låt oss börja tillsammans ölreceptet ifrån ( ordagrann lydelse )

Öl.
"Innan man börjar ett brygd, bör man hafva nästa flaska samt tillbehör inom ordning: drickstunnor, bryggkar, baljor, kar, ösbyttor, rodder, träskopor samt rostkäppar väl skurade samt bönade tillsammans med enlag, hvarefter tunnorna rökes tillsammans lite svafvel. Den alternativt dem grytor, vilket lärcentrum begagnas, skuras; vätska samt ved inbäres.

mot 1 hektolit. ( halftunna ) groft malet kornmalt tages 25 lit. ( 4 kpr) helt korn ( deraf blir maltdryck samt förtära klarare) hvilket blandas tillsammans inom detta kar, hvaruti detta skall söftas. tillsammans händerna arbetar man in deruti ett skopa kallt vätska inom sender, tills allt maltet existerar söftadt; då göres ett fördjupning midt uti samt man öfvertäcker karet tillsammans med en rent sängkläder samt enstaka filt.

Denna söftning bör göras aftonen före brygden.

På en träkors tillsammans fötter sättes en kar tillsammans med tapphål, deruti lägges några hvarf af rostkäppar kors ifall hvarandra, ren långhalm vrides inom en många tjockt rep samt sålunda långt för att detta inledningsvis lägges rundt samt tätt intill karets yta, samt sedan fortsättes tillsammans med den en ringen efter den andra, mot käpparna bli ansvar.

idag vridas numeriskt värde lika tjocka halmband, hvilka böra artikel sålunda långa för att efter detta dem blifvit lagda inom kors midt inom karet, dem räcka mot dess yta; inom hvarje ända vid dessa grupp kämpa enstaka knut. Derefter göras 9 små halmkransar, hvilka läggas emellan dessa korsbands fyra mellanrum; häröfver bredes en lager af  halm samt åter deruppå tre utmärkt nog stora halmkransar.

en par ämbar kokhett vätska hälles öfver halmen inom karet samt ett fåtal afrinna. Kokhett dricksvatten hälles äfven litet inom sender vid maltet samt röres inom deri tillsammans roret; mot detta existerar tunnt vilket gröt, då detta bör arbetas af numeriskt värde personer ett timme; derefter inröres mera uppkokadt vätska, således för att maltet blir tunnt såsom enstaka välling, samt får sedan stå öfvertäckt enstaka 60 minuter.

Efter denna 60 minuter tagas dem halmkransar, likt ligga ner öfver den åtgärda halmen inom rostkaret samt läggas inom mäskkaret. tillsammans med enstaka träskopa trycker man ner kransarne litet, samt vid således sätt öses detta tunna af samt hälles inom grytan, der detta uppkokar samt åter hälles vid mäsken. Detta fortsätter trenne gånger, dock hvarje man häller detta kokta åter inom mäsken, tagas halmkransarne försvunnen samt mäsken omröres.

Då detta till fjerde gången återhälles inom grytan, bör mäsken läggas inom rostkaret, samt då grytan kokar, hälles detta vid mäsken inom rostkaret för att afrinna. Ser för tillfället vörten ej ljus ut, hålles den åter för att uppkoka, påhällas samt vandra igenom rosten ett gång mot, varefter den tages mot maltdryck. enstaka ytterligare balja alternativt således sättes beneath tapphålet; kokt dricksvatten öses vid rosten, samt därmed fortsättes sålunda länge man känner någon söt smakförmåga vid detta, likt afrinner.

Ölvörten hälles inom enstaka gryta för att koka tillsammans med humlen. mot ölvörten efter 1 hektolit. ( 1 halftunna ) korn tages 1 kilog. (2 skålp.)  klätterväxt. dock mindre ifall man ej önskar hafva detta många beskt. Humlen bör förut väl rensas ifrån varenda frön samt därefter skållas, den kokar, sedan tillsammans med vörten inom trenne timmar, dock grytan skummas, samt bör ofta spädas tillsammans ett skopa kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Skummet lägges inom dricksvörten. Då ölet kokat dem tre timmarne, silas detta samt hälles inom enstaka massiv balja för att kallna. för tillfället hälles den svaga vörten inom grytan tillsammans litet af den klätterväxt, vilket varit inom ölet, samt får koka inom numeriskt värde timmar, tillsammans spädes ofta tillsammans med enstaka skopa kallt vatten; då detta kokat sin period, hälles äfven detta siladt inom enstaka balja alternativt en kar, för att kallna.

Då ölvörten blifver sålunda kall, för att då man doppar ner armen deruti, detta kännes liksom enstaka kall fingerprydnad omkring den, alternativt enstaka taljdroppe stelnar därför existerar detta lagom för att ilägga fermenterad. detta existerar svårt för att avgöra huhr många fermenterad vilket bör tagas, emedan detta beror vid jästens godhet; dock mot maltdryck efter 1 hektolit.

( 1 half tunna) korn är kapabel man försöka tillsammans med 1 lit. (3 qvarter) ny fermenterad, vilket ursprunglig uppvispas tillsammans med litet ljum vört samt hälles inom ölbaljan, då man tillsammans med ett massiv träskopa öser detta för att detta fradgar sig, samt derefter öfvertäcker baljan tillsammans sängkläder samt filt, för att jäsningen må börja. tillsammans dricksvört förfares  vid identisk vis; lika många fermenterad vilket mot ölet ilägges, arbetas, samt baljan höljes.
Då ölet hvitnat samt skummet ser grövre ut vid mitten, kämpa detta genast inom tunna samt sprundet lägges löst vid.

2.

Svagdricka spädes, därför snart likt detta hvitnat, tillsammans med numeriskt värde gånger därför många vätska likt dricka; detta tunnas äfven strax samt sprundet lägges löst vid. Då man ser ,att jäsningen upphört både vid maltdryck samt dricka; lägges beneath sprunden enstaka linnelapp, såsom tryckes väl ned samt tillsmetas tillsammans enstaka deg af rester efter förbränning samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Efter fjorton dagar tappas drickat vid rena, torra buteljer, såsom korkas väl samt förvaras nedsatta inom småsten inom källare.
Ölet tappas efter enstaka tidsperiod vid både hel- samt half-buteljer, samt bör noga tillses för att ett fåtal goda, täta korkar. Ju längre ölet ligger vid buteljer, innan detta begagnas, ju förbättrad blir det."

Kommentarer:
Det finns flera intressanta saker denna plats, mäskschemat består inom för att man inledningsvis mäskar in nära "rumstemperatur" ovan natten.

Därefter stegar man tillsammans hjälp från infusion från kokande dricksvatten, samt slutligen således dekoktionsmäskar man fyra gånger. Detta förlängda mäskschema behövdes troligen då malten plats många lågt modifierad. Dessutom använder man 20% omältat korn på grund av för att utföra ölet klarare, vilket låter underligt, dock troligtvis finns detta någon sanning inom det.

Humlegivan vid 1 kg mot maltdryck vid liter korn ( c:a 50 kg )  verkar artikel många, detta existerar vanskligt för att försöka gissa alfasyran samt utbytet.

Troligtvis många beskt jämfört tillsammans inom dygn, dock vid den tiden behövdes troligen enstaka rejäl beska på grund av för att skydda ölet förbättrad. inom texten står detta för att man bör ta försvunnen "fröna" ifrån humlet. detta beror troligtvis vid för att humlet fanns befruktat. Idag existerar detta endast inom England vilket detta finns denne - klätterväxt, dock vid talet gällde detta nog all humle.

Syresättningen efter tillsatsen från jästen existerar även enstaka intressant punkt.

Hur flera från oss utför detta således noga ?
Som man kunna utläsa sålunda passar man vid för att både utföra svagdricka samt maltdryck vid identisk gång. ursprunglig kokar man ölet, samt då detta står samt kallnar således kokar man svagdrickan ( alternativt bara drickan likt detta står vid vissa ställen).
För övrigt därför ser man för att detta inledande liksom omnämns existerar för att rengöra all utrustning.

Nog visste man för att detta fanns viktigt redan då !

Låt oss gå vidare tillsammans nästa recept:

Honungs-dricka
"1 kilog. (2 skålp.) honung samt 20 lit. (7 kannor) dricksvatten hälles inom ett renskurad jern- alternativt kopparkittel för att koka, mend spädes sålunda, för att detta ständigt innehåller lika många, hvilket man bäst vet, ifall man doppar ett ren trästicka inom kitteln innan den kokar, samt sedan man skårat inom stickan efter höjden af vattnet, sålunda skall man ständigt späda sålunda många, för att vattnet går upp mot skåran.

Efter ett timmes kokning upphälles drickat inom ett ren balja, samt då detta existerar sommarljumt, invispas 2 à 3 skedblad ny fermenterad, samt får tillsammans med en dubbelt linneskynke stå öfver natten, hvarefter detta silas genom hårsil samt buteljeras vid rena, torra buteljer, hvilka kokras, hartzas samt nedlägges inom källare. Efter fyra à sex dagar existerar detta färdigt."

Kommentarer:
En ganska svag dricka tillsammans med en OG vid c:a Man är kapabel räkna vid för att detta jäser ut helt, samt får då ett alkoholhalt vid c:a 2 volymprocent.

Troligen ett vardagsdricka, eftersom den ej existerar humlad därför möjligen den plats mot små människor alternativt andra såsom ej tycker angående beska drycker ?

Socker-dricka
"Till 50 lit. (20 kannor) dricksvatten tages 1 kilog. (2 skålp.) sötningsmedel samt 40 gr. (3 lod) sköljd klätterväxt. enstaka renskurad kopparkittel sättes vid kraftfull eld; 45 lit.

(17 samt enstaka half kanna) en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig hälles inom kitteln samt ett ren trästicka doppas uti, samt märkes var vattnet slutar: idag ihälles detta återstående af dem 50 lit. (20 kannorna) en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, sockret samt humlen lägges äfven uti samt kokas, mot vattnets yta existerar jemt tillsammans märket vid stickan; drickat upphälles då  inom ett urbönad balja alternativt vattenså, samt öses tillsammans med ett träskopa enstaka halftimme.

då drickat svalnat mot ljumhet, inröres 6 decilit. ( 1 halfstop ) ny samt god fermenterad, samt en rent sängkläder öfverbindes. Efter 20 timmar silas detta genom hårsil, tappas vid rena, torra buteljer, korkas, hartzas, nedlägges inom källare samt kunna efter åtta dagar drickas."

Kommentarer:
Ett märkligt anvisning vilket består enbart från sötningsmedel samt klätterväxt.

detta enda liksom detta ger existerar enstaka gnutta alkohol samt kolsyra, samt ett viss humlebeska. kunna ej förstå varför man skulle brygga något sådant ?

Nästa anvisning existerar mer spännande, dock akta er till flaskbomber !

En ytterligare sorts socker-dricka.
"Till 2 samt ett half lit. ( 1 kanna) färskt maltdryck tages 20 lit. (8 kannor ) vätska, gr.

( 1 samt 1 halft skålp.) gult sötningsmedel samt enstaka citron skuren inom skifvor. Denna blandning hälles inom enstaka förtent koppargryta alternativt väl utbönad balja, öses tillsammans enstaka slef enstaka hel 60 minuter, hvarefter detta genast tappas vid rena, torra buteljer, dock ej riktigt att vara berusad eller övermättad. dem korkas, hartzas, lägges inom källare samt behärska efter trenne dagar drickas.

Detta förtära bör ej länge gömmas, ty då spränger detta buteljerna."

Kommentarer:
talets Shandy ?.  detta blir ej särskilt starkt tillsammans med allt dricksvatten, samt ölsmaken lär ej heller artikel speciellt märkbar. Uppenbarligen sålunda gjorde man ej således starka brygder hemmavid vid den tiden. Observera för att grytan skulle artikel förtennad, syran ifrån citronen är kapabel troligen fångstredskap ut enstaka hel sektion kopparjoner annars.

Sirups-dricka.
"I enstaka renskurad kopparkittel hälles 75 lit.

(30 kannor) vätska, 12 decilit. ( 1 stop ) brunsirup samt 75 gr. ( 6 lod ) humle; mätes tillsammans sticka vilket inom föregående existerar nämndt, samt får vid frisk flamma koka tvenne timmar, dock spädes ofta, således för att ständigt identisk höjd bibehålles.

Maltat korn existerar kurera, grodda samt torkade/rostade korn.

detta upphälles inom en väl utbönadt flaska, samt då detta existerar väl afsvalnadt mot ljumhet, invispas 6 decilit. ( 1 halfstop ) god, ny fermenterad, hvarefter detta väl öfvertäckes tillsammans rent linne samt står tills detta existerar nära utjäst, då detta tunnas tillsammans med både fermenterad samt klätterväxt. Efter åtta dagar tappas detta af tunnan, silas genom hårsil, tömmes vid rena, torra buteljer, hvilka korkas, hartzas samt lägges inom källare; detta dryck kunna efter 8 à 14 dagar begagnas."

Kommentarer:
Intressant denna plats existerar för att man torrhumlar inom sekundärjäsningen, samt för att ytterligare fermenterad tillsätts.

Finns detta något sötningsmedel kvar för att jäsa ut, förmå man fråga sig ? Detta existerar heller ej någon alkoholstark brygd.

En ytterligare sorts sirups-dricka.
"Till 42 lit. (16 kannor) dricksvatten tages 3 decilit. ( 1 qvarter) brun sirup samt numeriskt värde små sker klätterväxt.

› tillverkning av öl › Mältning.

enstaka kopparkittel skuras väl ren, vattnet mätes deruti samt sirupen samt humlen ilägges, enstaka sticka doppas uti samt märkes var vattnet slutar, hvarefter detta vid frisk flamma får koka, dock spädes oupphörligt samt mätes tillsammans med stickan, för att detta ständigt innehåller lika många. Då detta kokat inom trenne timmar upphälles detta inom enstaka renskurad balja alternativt vattenså för att svalna, samt då detta kännes sommarljumt ilägges 3 decilit.

( 1 qvarter ) god, ny jäst; kärlet öfvertäckes af en rent sängkläder, samt då drickat börjat hvitna, silas detta genom hårsil, tappas vid rena, torra buteljer, dock ej till att vara berusad eller övermättad, kokras, hartzas samt nedsättes inom källare. Efter åtta dagar är kapabel detta drickas. tillsammans honungs-dricka göres lika."

Kommentarer:
Man kokade rejält länge sålunda fort såsom klätterväxt ingår.

detta möjligen existerar någonting för att ta efter ;-).
Eftersom samtliga anvisning existerar sålunda alkoholsvaga således är kapabel man misstänka för att detta existerar bubblet inom drycken man existerar ute efter. detta helt enklaste sättet för att kolsyra något existerar ju för att låta detta jäsa lite.

Efter för att äga vandrat inom öknen bland dessa ganska trista samt torftiga socker- samt sirapsdrickor, kommer oss för tillfället mot betydligt intressantare anvisning, liksom förmå existera väl värda för att tänka mer på.

Ingefärs-dricka.
" gr.

( 1 samt 1 halft skålp. ) sötningsmedel, tvenne inom klyftor skurna citroner samt 25 gr. ( 2 lod ) sönderskuren ingefära lägges inom ett massiv stenkruka. 12 decilit. ( 1 stop ) uppkokt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig kämpa derpå, hvarpå krukan öfvertäckes samt får stå för att svalna; då detta blifvit sommarljumt hälles drickat ur krukan inom enstaka ren balja, spädes tillsammans med 10 lit.

(4 kannor) friskt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt ilägges numeriskt värde à tre skedblad god, nyligen tillverkad fermenterad, likt omvispas inom drickat; detta öfvertäckes derfeter tillsammans med enstaka dubbel duk, samt sedan detta stått öfver natten, silas detta genom hårsil, tappas vid rena, torra buteljer, ej att vara berusad eller övermättad, korkas, hartzas, samt förvaras inom källare.

Efter några dagar existerar detta färdigt för att dricka."

Kommentarer:
Detta låter vilket enstaka god samt läskande sommarbrygd. enstaka god jordkällare existerar förstås för att föredra för att lagra inom, äger man ej detta således får man väl fuska tillsammans matförvaring. Jag fråga vad hårsilen existerar gjord från ? detta går nog lika god tillsammans med ett silduk.

Franskt mjöd
"Till beredning af omkring 24 buteljer användes 6 kilog.

( 14 skålp.) honung, gr. (19 lod ) rensade krukrussin, 93 gr. ( 7 lod ) fläderblommor, 60 gr. ( 4 samt 3 qvarts lod) cremortartari samt gr. ( 2 skålp.) god, ny fermenterad. 18 liter ( 7 kannor ) källvatten uppkokas, russinen läggas inom enstaka rensmakande bytta, samt vattnet hälles sjudande öfver dem, efter ett fjerdedels 60 minuter ilägges fläderblommorna samt enstaka stund därefter cremortartarin, samt kärlet öfvertäckes.

Då blandningen blifvit nästan kall, silas den genom hårsil, honungen lägges uti samt tillsammans med ett visp röres, tills detta smälter. Då tillsättes jästen, samt kärlet öfverbindes åter tillsammans med ett linneduk samt bör stå inom en utrymme tillsammans med 25 graders värme. Efter fjorton dagar tappas mjödet inom enstaka ankare, likt förut existerar väl avbönad, samt lägges inom källare. Efter tvenne månader existerar detta färdigt för att tappa vid buteljer, hvilka korkas, hartzas samt förvaras inom källare, nedsatta stupa inom sand."

Kommentarer:
Tänk angående man ändå skulle testa för att utföra mjöd, detta denna plats receptet verkar kanonkul.

Jag besitter ej hittat vad cremortartari existerar på grund av något, dock detta är kapabel ju artikel ett utmärkt arbetsuppgift för att leta reda vid.

Så slutligen besitter oss kvar en sista anvisning till denna gång.

Finare sort mjöd.
"I enstaka väl förtent kopparkittel hälles 19 lit. ( 7 samt enstaka half kanna) dricksvatten, samt höjden mätes tillsammans med enstaka trästicka ( titta sirups-dricka ); sedan ilägges 5 kilog.

( 12 skålp.) ljus honung, förut vispad inom 5 lit. ( 2 kannor) kokt dricksvatten. då detta vid sakta flamma kokat, tills skäran vid stickan existerar inom jemnhöjd tillsammans med vattenytan, upphälles mjödet inom ett väl rengjord balja alternativt bytta, samt öfvertäckes tillsammans med dubbelt rent linne för att svalna. Då detta ännu existerar god ljumt, invispas tre skedblad ny, god jäst; mjödet öfvertäckes åter, samt får inom varmt utrymme jäsa.

Då man hör för att detta fräser inom byttan, silas mjödet genom hårsil samt tappas inom ett ankare; 80 gr. (6 lod) pomerans-essence, gr. ( 12 lod) syltade samt skurna pomeransskal, skalet af numeriskt värde citroner samt 3 decilit. ( 1 qvarter ) franskt bränvin ilägges, samt ankaren fylles tillsammans kokadt samt sedan afsvalnadt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Ankaren ligger inom trenne dagar inom identisk boende, samt tillsammans ett sticka omröres mjödet tvenne gånger dagligen, hvarefter detta flyttas inom källare för att ligga ner ett kalendermånad, då detta tappas af ankaren, silas genom hårsil, hälles vid väl rengjorda samt torra buteljer, korkas, hartzas, samt får ligga ner fjorton dagar inom källare, hvarefter detta är kapabel drickas.

› AskCulinary › comments › malting_barley.

Bästa tiden för att brygga detta mjöd existerar inom april, dock angående man önskar brygga detta fram vid sommaren, sålunda ökar detta smaken för att taga 6 lit. ( 2 samt 1 half kanna) mogna hallon bland kokningen"

Kommentarer:
Ja, detta plats väl ej sålunda dumt för att slutföra tillsammans med ett "Finare sort mjöd".  Jag gillar uttrycket "fräser inom byttan" såsom presentation vid för att detta jäser ordentligt.

för att en ankare inom detta kontext ej existerar någonting man kastar inom stort insjövatten hoppas jag för att ni inser.
Återigen existerar jag imponerad från för att detta bota tiden påpekas för att man bör äga väl rengjorda ( alternativt "avbönade" likt detta står ibland ) saker då man brygger, samt för att detta existerar viktigt tillsammans "god samt ny jäst".