Recept surdegsbröd martin johansson

ReceptBakning

Baka surbröd utan krusiduller!

Blanda surdegsgrund, dricksvatten samt mjöl inom enstaka rymlig bunke, täck tillsammans plast samt ställ lite lagom varmt beneath natten.

inom Martin Johanssons matrum inom Stureby bubblar, jäser samt puttrar detta. då Martin ej bakar sin surdeg skriver han angående den inom sin omåttligt populära blogg.

Martins enkla surdegsrecept

Ingredienser

• 100 gram (g) rågsurdegsgrund - solens tid 1, morgon
• 100 gram (g) rågmjöl - ljus 1, morgon
• 200 gram (g) en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig - ljus 1, morgon
• 400 gram (g) rågsurdegsgrund - (från morgonen) solens tid 1, (sen) kväll
• 500 gram (g) ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig - ljus 1, (sen) kväll
• 500 gram (g) specialvetemjöl - ljus 1, (sen) kväll
• 400 gram (g) rågsikt - solens tid 1, (sen) kväll
• 20 gram (g) krydda - dygn 1, (sen) kväll
• 250 gram (g) skållade fikon - eventuellt
• 200 gram (g) hasselnötter - eventuellt

Instruktioner

Baka surbröd utan krusiduller!

inom Martin Johanssons matrum inom Stureby bubblar, jäser samt puttrar detta. då Martin ej bakar sin surdeg skriver denne angående den inom sin omåttligt populära blogg.

Dag 1, morgon

Rör ihop inom ett bunke, plasta in samt låt stå inom rumstemperatur.

Rågsurdegsgrund existerar enstaka blanding från mjöl samt dricksvatten vilket äger fått stå några dagar.

Då bildas enstaka jästkultur liksom man är kapabel nyttja för att baka tillsammans med. detta existerar enkelt för att utföra enstaka rågsurdegsgrund.

Här kommer själva grundreceptet vid detta var brödet vid fast surdeg vilket jag pratade om.

Läs mer vid länkarna nedan.

Dag 1, (sen) kväll

1. Blanda samtliga ingredienser, utom ätbar del samt nötter, vid mellanhastighet inom 8 minuter.

En överjäst deg likt fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig saga – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig.

ifall man önskar äga nötter samt ätbar del alternativt annat äger man inom detta för tillfället samt kör vid nedsänkt hastighet inom ca 3 minuter. Plasta in bunken samt låt stå ovan natten.

Dag 2, morgon

Nu bör degen äga fermenterad ordentligt. Min fanns ungefär dubbelt således massiv liksom aftonen innan. Häll ut degen vid en mjölat bakbord samt dela inom önskat antal delar.

Jag gjorde numeriskt värde liksom blev ganska stora. Dra ut degbitarna lite grann, samt vik sedan in kanterna mot mitten tills detta blir enstaka rund, lagom massiv boll.

Lägg bröden tillsammans med skarven neråt på grund av för att jäsa. Jag lät mina ligga ner vid ett torkduk liksom jag mjölade tillsammans rågmjöl. Lägg ett torkduk ovanpå samt låt jäsa cirka 1 60 minuter, möjligen lite mer. Sätt vid ugnen vid 275°.

Och sålunda skjuts in inom ugnen!

Mät upp dricksvatten samt rågmjöl inom ett flaska, mot modell enstaka vanlig syltburk.

Jag brukar kasta in lite dricksvatten alternativt några isbitar vid ett plåt vilket jag besitter stående inom botten från ugnen.

Efter 15 minuter sänkte jag värmen mot 230°, öppnade ugnen samt släppte ut ångan. Efter ytterligare 15 minuter, alltså totalt 30 min, visade ett stektermometer för att bröden fanns 98° inuti, då tog jag ut dem.

Det på denna plats existerar enstaka god grunddeg, stadig samt lätt, likt man förmå variera tillsammans olika frön, frukter alternativt nötter.

Det på denna plats surdegsbrödet bakar ni vid ett blandning från råg -och vetemjöl tillsammans surdeg vid råg.

Jag existerar redan lite sugen vid för att utföra ett variant tillsammans med läka korn inom, skållade all korn. Brödet blir saftigt, syrligt samt gott.

Martin Johansson

» Martins blogg hittar ni här

Se ingredienserna inom beskrivningen mot vänster.

Mer angående ämnet: Paketet innehåller 5 länkar

Mer ifall ämnet