cagecyst.pages.dev

Recept på sjötunga

1 kg Sjötunga · 2 msk Smör · 1 dl Vitt vin · 1 dl Fiskbuljong (vatten + buljongtärning).
  • 1 kg Sjötunga · 2 msk Smör · 1 dl Vitt vin · 1 dl Fiskbuljong (vatten + buljongtärning).

    • Sjötunga Walewska

    Sjötunga är enstaka önskvärd plattfisk likt är högt värderad för sitt vita, välsmakande samt mjälla kött. Sjötunga Walewska skapades från den berömde franske kocken Urbain Dubois år 1855, liksom enstaka hyllning mot Marie-Anne Walewska, såsom fanns gift tillsammans Napoleon I:s samt Maria Walewskas son, Alexander Walewski.

    Rätten består från ångkokta sjötungsfiléer såsom garneras tillsammans skivor från hummer samt tryffel, täcks tillsammans med mornaysås samt sedan gratineras.

  • recept vid sjötunga

    • Sjötunga Walewska är enstaka populär rätt inom menyer på många framstående restauranger, uppskattad för sin fina smakförmåga samt ofta många eleganta presentation. 

    Så lyckas ni tillsammans med sjötunga Walewska

    Sjötunga Walewska kräver viss finess inom köket för för att rätten bör nå sin att vara berusad eller övermättad potential.

    tillsammans med vårt anvisning är kapabel ni producera denna gastronomiska pärla inom ditt eget bostad samt göra en stort intryck på dina gäster. Använd enbart färsk sjötunga samt plats exakt tillsammans för att tillsätta tryffeln noggrann innan servering, samt inom sparsam mängd då den äger ett många tydlig smakförmåga.

    2.
  • 2.

    • Sjötunga Walewska erbjuds mat eller dryck ofta tillsammans elegant formad pommes duchesse.

    Gör så här

    1. Koka hummern inom rikligt tillsammans saltat vätska tills den blir röd samt köttet släpper lätt från skalet, cirka 8–15 minuter beroende på hummerns storlek.

    2. Skölj sjötungefiléerna samt uttorkning dem tillsammans hushållspapper.

      Salta samt peppra dem lätt.

    3. Smält 2 msk smör inom enstaka stekpanna samt stek svamparna tills dem är gyllenbruna samt mjuka. smakförstärkare tillsammans med krydda samt krydda.

      Bryn ytterligare fett inom stekpannan samt häll detta ovan fisken.
    4. Bryn ytterligare fett inom stekpannan samt häll detta ovan fisken.

      5. Ta upp svamparna ur pannan samt ställ dem åt sidan.

    5. Smält 2 msk smör inom identisk stekpanna såsom ni stekte svamparna inom. Rör ner mjölet samt vispa tills detta bildats ett redning. Häll inom hummerfonden, vinet samt grädden beneath omrörning.

      Krydda fisken tillsammans med krydda samt krydda samt vänd den inom mjölet.
    6. Krydda fisken tillsammans med krydda samt krydda samt vänd den inom mjölet.

      7. Låt såsen sjuda inom 5 minuter, alternativt tills den tjocknar.

    7. Rör ner hackad persilja, tryffelolja (valfritt) samt krydda samt kryddig efter smak.

    8. Hetta upp 1 msk smör inom ett stekpanna samt stek sjötungefiléerna inom cirka 2 minuter per blad, alternativt tills dem är gyllenbruna samt genomstekta.

    9. Lägg sjötungefiléerna på tallrikar.

      nå toppen tillsammans med dem stekta svamparna samt hummerköttet.

      8 sjötungafiléer [ca 800 g] · 2 dl fiskbuljong · 2 dl vitt alkoholhaltig · 2 cl genever · 1 msk fett · 1 msk vetemjöl · 1 äggula · 1 tsk fett, för att blanka från med.
    10. 8 sjötungafiléer [ca 800 g] · 2 dl fiskbuljong · 2 dl vitt alkoholhaltig · 2 cl genever · 1 msk fett · 1 msk vetemjöl · 1 äggula · 1 tsk fett, för att blanka från med.

      11. Häll över såsen samt servera genast på varma tallrikar.

    11. Riv tryffeln över rätten noggrann före servering.

    Ingredienser (4 pers)

    • 4 filéer från sjötunga (ca 150 g per filé)

    • 1 kokt hummer (ca 500 g)

    • 200 g färska champinjoner

    • 50 g smör

    • 3 msk vetemjöl

    • 3 dl hummerfond

    • 2 dl vispgrädde

    • 1 dl torrt vitt vin

    • 1 msk hackad persilja

    • Salt samt nymald svartpeppar

    • 1 tsk tryffelolja (valfritt)

    • 10 g tryffel (valfritt)

    Vin såsom passar mot sjötunga walewska