Recept på kungskrabba

Regnbåge

1. 1 regnbåge.

   Dra skinnet, dela regnbågen längs efter ryggen samt portionera sedan inom 4 bitar.

2. Strö krydda samt sockerblandningen ovan fisken, nå toppen tillsammans rostade fänkålsfrön samt citronskal.
3. Låt grava inom 40-minuter inom rumstemperatur.
   Sätt ugnen vid 250°.
4. 

Skölj sedan från fisken.

5. Halstra tillsammans med kryddrubb inom varm panna mot 42º nära servering.

Fänkålsemulsion

1. Rosta fänkålsfrön vid 200º inom ugnen inom 5 minuter.
2. Sjud rapsolja vid 60º. Lägg ner dem rostade fänkålsfröna.
3. Låt dra, gärna 24 timmar inom rumstemperatur. Sila.
   Placera dem uppklippta benen tillsammans köttet uppåt inom enstaka ugnsfastform.
4. 
5. Vispa äggulor tillsammans med kryddorna ovan, montera oljan droppvis.
6. Smaka från tillsammans citron & salt.

Dillolja

1. Temperera rapsolja mot 52º.
   2.
2. 

Mixa dill & spenat tillsammans oljan.

3. Häng från genom kökshandduk inom ett sil.

Dillkomprimerad gurka

1. Skala gurkan, dela den vid längden inom 4 bitar, skär oregelbundna munsbitar från gurkan samt placera den tillsammans tillsammans dilloljan inom ett vakuumpåse samt sug ut luften.
2. Öppna samt salta enkel nära servering.

Fänkåls”sallad” 

1. Dela fänkålen vid hälften samt skär försvunnen roten, samt stjälkarna.

2. Plocka dillen. Hyvla fänkålshuvudet & rädisorna tunt vid mandolin, lägg inom isvatten.
3. Strimla sockerärtorna tunt vid längden.

Picklad fänkål 

1. Koka upp 1-2-3 lagen samt slå den varm ovan fänkålen.
2. Låt dra.

Inkokt steklök

1. Koka ner vitt alkoholhaltig, sötningsmedel samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot hälften, addera resten från ingredienserna utom löken samt minska ytterligare.
   Dela krabb-benen samt skär inom små bitar.
2. 
3. När lagen existerar riktigt frisk samt syrlig, sila från samt sjud sedan silverlöken tills den existerar igenom.
4. Låt svalna inom lagen, dela sedan löken inom lameller.

Gratinerad kungskrabba 

1. Knäck kungskrabban försiktigt inom lederna samt klipp sedan upp skalet samt lirka loss krabbköttet.
2. Spara skalet, klipp mot detta snyggt samt diska skalet rent.

3. Vid servering råstekts kungskrabban inom varm panna inom färska lagerblad, backtimjan, vitlök samt fett.
4. Lägg sedan igen inom skalet samt gratinera från tillsammans osten.
5. Toppa tillsammans med finskuren gräslök.

Vid servering 

1. Halstra regnbåge inom kryddrubb, samt stek mot 42º inom innertemperatur.

2. 
3. Råstek kungskrabba inom fett samt örter samt gratinera tillsammans bearbetat med rök Västerbottenost.
4. Fördela gurkbitar samt inkokta löklammeller vid tallriken.
5. Vänd upp fänkålscrudite, rädisor samt picklad fänkål tillsammans gräslök samt väldigt lite rostad fänkålsmajo.
6. Blanda enkel samt fördela ut luftigt vid tallriken. nå toppen tillsammans med regnbågsrom, dillvippor samt strimlade sockerärtor.
   1 knippe smaragdgrön sparris · krydda · 125 g fett · 2 msk citron, pressad · 2 msk nyligen tillverkad bladpersilja, hackad · 600 g kungskrabba (1–2 ben) · 0,5 dl solroskärnor.
7. 
8. Fritera 3 mandelpotatiskroketter per individ samt vänd upp tillsammans krydda samt dillstjälkar.
9. Servera kroketterna samt enstaka kopp tillsammans med fänkålsemulsionen nära sidan ifall tallriken.

Bild: Elisabeth Gustavsson, kraftfull Fotografi samt Design.