Recept på surdegsbröd

Recept samt råd vid hur ni fullfölja enstaka surdeg

Tänk för att tre därför simpla ingredienser vilket mjöl, dricksvatten samt krydda är kapabel bli något sålunda gott vilket en segt samt smakrikt surdegsbröd.
Alla är kapabel baka surdegsbröd, menar experten Kenny Jakobsson.
Du måste bara ge dig sjutton vid det.

Visst existerar detta ljuvligt gott för att ett fåtal sig ett riktigt seg surdegsfralla?

möjligen existerar detta därför hobbyn äger fermenterad mot rejält sig vid senare kalenderår. människor köper startkultur, byter surdegar tillsammans med varandra, samt riktiga entusiaster hyr in sina dyrgripar vid logi då dem själva tar semester.

Och möjligen måste man existera lite besatt, till helt enkel existerar detta ej.

Kenny Jakobsson förmå dock konsten för att baka surdegsbröd.

vid youtube visar denne oss hur man bemästrar trion mjöl, dricksvatten samt krydda, samt för tillfället kommer han tillsammans boken ”Surdeg – lär dig hantverket.”

För ja, detta existerar en hantverk.

– detta sitter inom händerna, samt ni behöver öva vid till för att bli god. detta existerar liksom för att rita. detta existerar enkel för att ta upp ett skrivredskap samt dra en streck, dock innan ni får mot fina teckningar måste ni lära dig.

Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.

På identisk sätt existerar detta tillsammans med surdeg, menar denne.

– detta tar period för att förstå angående ett deg existerar till klibbig alternativt hård. ni måste utföra identisk sak flera gånger innan ni blir duktig.

• Vissa kunna bli liksom besatta från surdegsbaket, vad handlar detta om?

– ni menar för att man fastnar inom surdegsträsket, haha.

möjligen till för att detta existerar en
utmaning. detta existerar lite trixigt innan man knäcker koden, dock därför existerar detta även således tillfredsställande då man börjar titta resultat.

Det behövs till för att baka surdegsbröd

I bas samt botten behövs bara mjöl, dricksvatten samt krydda. dock innan man är kapabel baka, måste man börja tillsammans för att sätta sin surdeg, vilket tar cirka enstaka sju dagar.

Själva surdegen innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier, samt används sedan likt jäsämne då ni bakar själva brödet.

Så Kenny skiljer vid orden:

Surdeg (jäsämnet)

Bröddeg (stora degen likt ni sedan utför bakverk av)

– äga din surdeg inom enstaka glasburk vid köksbänken snarare än inom en förvaring.

Då kunna ni titta vilket vilket sker tillsammans med den då ni går förbi, hur den jäser samt då den säckar ihop. på grund av bröddegen då ni bakar kommer för att bete sig mer alternativt mindre likadant.

Äkta surdegsbröd – steg på grund av steg

Att sätta enstaka surdeg handlar ifall för att främja godartad bakterietillväxt.

Blanda mjöl samt vatten.

en indikator vid för att den jäser existerar för att den dubblar sin volym. detta betyder för att den även kommer för att jäsa din bröddeg. detta är möjligt för att surdegen dubblar sig redan efter någon ljus.

detta betyder ej för att ni bör börja baka. detta tar minimalt enstaka sju dagar för att erhålla mot riktig bakterier.

Här existerar enstaka förenklad utgåva från hur ni sätter ett surdeg. Kenny Jakobssons
längre, mer utförliga skildring hittar ni inom boken ”Surdeg – lär dig
hantverket.”

Förbered: Ta fram en gummiband samt enstaka ren, väl ursköljd glasburk tillsammans med lock.

detta får ej artikel diskmedelsrester inom burken, till detta förmå innehålla bakteriedödande medel.

Förbered sedan mjölblandningen. Kenny gillar cirka 90 andel ekologiskt vetemjöl special, samt 10 andel stenmalet fullkornsrågmjöl.

Dag 1: Blanda 50 g mjöl (av din mjölblandning) tillsammans 50 g vätska inom din glasburk. Rör runt. Skrapa ner längs insidan från burken så för att ni ser hur massiv alternativt hur hög din blivande surdeg är.

Placera en gummiband nära mjölblandningens befintliga nivå. Sätt locket lite på glänt då surdegen producerar gas likt önskar ut. Låt burken stå inom rumstemperatur på diskbänken där ni lätt är kapabel titta den.

Dag 2: Blanda inom ytterligare 50 g mjöl samt 50 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den befintliga blandningen inom burken. Rör runt. Skrapa ner längs kanterna på insidan från burken.

Höj upp gummibandet mot den för tillfället befintliga nivån. Låt stå mot nästa dag.

Dag 3: Skrapa ut cirka 90 andel från varenda mjölblandning (som oss numera förmå kalla surdeg) ur din surdegsburk. Släng den. Mata vid tillsammans 50 g mjöl samt 50 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör runt. Placera gummibandet nära den nya lägre nivån.

Dag 4: Skrapa ur 90 andel igen, samt mata på tillsammans 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 5: Skrapa ur samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 6 samt framåt: Skrapa ur samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g dricksvatten, morgon samt kväll.

nära detta på denna plats laget bör ni behärska titta för att surddegen äger dubblat sig inom volym samt möjligen mot samt tillsammans med börjat säcka ihop igen ungefär fyra mot sex timmar efter för att ni äger matat den. Då är allt vilket detta bör existera. När surdegen höjer samt sänker sig inom en jämnt tidsintervall efter cirka ett veckas tidsperiod betyder detta för att den är redo för att tas inom bruk.

detta existerar dags för att baka!

Inför bakningen: Mata din surdeg tillsammans så många likt behövs inom receptet.

Olja ett bunke tillsammans med olivolja samt lägg ner degen.

detta är ganska enkelt: Behöver ni 160 gram surdeg så matar ni tillsammans 80 gram mjöl samt 80 gram vatten.

Surdegsbröd ifrån grunden

För Kenny, likt sedan drygt en kalenderår åter driver Kullaviks lilla hantverksbageri, besitter behövt baka flera bakverk, testa samt utforska, ändra samt förbättra innan detta mot slut blev utmärkt. denne erkänner för att dem inledande bröden såg bedrövliga ut, vissa plats skiva, andra kompakta likt tegelstenar.

– Visst besitter även jag planerat för att briljera inför svärmor tillsammans en nybakat bakverk, samt sålunda jäser ej skiten alls samt man står var tillsammans svansen mellan benen.

dock jag gav mig sjutton vid för att detta skulle bli bra.

Nu hoppas han för att fler bör upptäcka tjusningen tillsammans med för att baka surdegsbröd, var detta viktigaste existerar för att äga tålamod samt välja utmärkt råvaror.

– detta brukar varma ”du existerar vilket ni äter” samt detta gäller även till ett surdeg, därför titta mot för att mata din surdeg tillsammans en utmärkt, ekologiskt samt helst stenmalet mjöl.

inköp gärna ifrån enstaka mindre mölla, liksom bokstavligt talat besitter rent mjöl inom påsen. egen handlar jag mjöl ifrån Limabacka mölla på denna plats inom Halland.

• Det går rykten ifall surdegar såsom gått inom arv inom generationer. besitter ni någon riktigt äldre surdeg?

– Nej, detta var tycker jag existerar trams. detta finns inget magiskt ovan surdegar, således därför tror jag heller ej för att detta finns ”supersurdegar.”

• Och vilket fullfölja ni då ni gård vid semester?
  Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån ljus 1.
• 

Får din surdeg bo vid logi då?

– Nej, den gård in inom kylen. var klarar den sig länge.

Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader.

Mitt bageri existerar öppet vid helger, samt dagarna innan jag bör baka matar jag surdegen tre gånger ifall dagen, dock resten från veckan står burken inom kylen samt ”sover.” ej ens jag orkar hålla vid tillsammans den varenda dag.

Upprepade bakningen mot perfektion

När Kenny ägde fått hastighet vid sin surdeg samt började baka därför gjorde han identisk bakverk angående samt angående igen tills detta satt.

– vid sålunda sätt kunde jag jämföra förra baket tillsammans detta på denna plats samt utveckla mig.

ifall ni önskar lära dig simma samt misslyckas tillsammans med bröstsim inledande gången existerar detta dumt för att hoppa vid crawl nästa gång ni går mot poolen samt ryggsim den tredje.

• Din fru, vilket existerar känslig mot gluten samt vanligt bakverk, är kapabel förtära ditt utan bekymmer. vad handlar detta om?

– Visst existerar detta intressant!

Tillsätt saltet samt honungen.

Troligen handlar detta ifall för att den långsamma jäsningen påverkar glutenet samt frigör näringsämnen, vilket fullfölja brödet mer lättillgängligt till kroppen. Även jag är kapabel erhålla ont inom buk från enstaka macka ifrån Statoil vilket sprängjästs vid enstaka timme.

Kenny Jakobsson

• Ålder: 41.
• Familj: Frun Stina samt sonen Harry, snart 2 år.
• Bor: Kullavik.
• Gör: Driver Surdegsgott – Kullaviks lilla hantverksbageri.
• Aktuell med: Boken ”Surdeg – lär dig hantverket” samt youtubekanalen ”Kenny Jakobsson.”