Rulle recept

Jag gillar för att ta grabb angående samtliga specifikation vid dem vilt jag fäller.

KÖTTSKOLA.

Dovhjorten liksom jag äger använt inom detta denna plats receptet äger jag lagt ner tillsammans med enstaka ECOSTRIKE samt den besitter hängt cirka 70 dygnsgrader.

Detta behöver ni till 4 personer: 

• Till dovhjortsrullen:
  - 2 st rullar från dovhjort
  - 1/2 st vitlök
  - Salt
  - Peppar
  
  
• Till rotfruktskakan:
  - 4 potatisar
  - 2 morötter
  - 1 palsternacka
  - 1 knippe persilja
  - 1 citrongul lök
  - 1/2 vitlök (riven)
  - 1/2 citron
  - Salt
  - Peppar
  
  
  
• Till kantarellsåsen:
  - 2 dl grädde
  - 1 dl mjölk
  - 1 klick fett 50 g
  - 1-2 msk svampbuljong (alt 1 buljongtärning svamp/grönsaks)
  - 1,5 dl kantareller

Gör såhär:

Rullen vilket sitter vid innanlåret är kapabel nästan liknas tillsammans filén; både inom textur samt konsistens.

Jag putsar den ej således noga eftersom många från smaken sitter inom fettet såsom finns vid viltet.

inom detta fallet valde jag för att steka den hårt inom enstaka neutral olja (raps) samt lite vitlök vid upphöjd temperatur till för att erhålla enstaka härlig yta. Jag tar från köttet då den når enstaka kärntemperatur vid 39 grader samt lindar in detta inom en slaktarpapper (det går lika utmärkt tillsammans smörpapper) samt lägger detta åt sidan således för att detta förmå vandra tydligt från eftervärmen.

Under tiden skalar samt river jag rotfrukt, palsternacka samt morot samt citrongul lök.

Därefter blandar jag detta kurera inom ett bunke tillsammans med saft ifrån enstaka halv citron, krydda, krydda samt finhackad ny persilja. Jag lägger blandningen inom formar samt pressar ihop massan sålunda för att jag får enstaka bakelse för att grädda från inom ugnen vid 225 grader inom cirka 35-40 minuter.

Samtidigt kokar jag upp grädde samt svampfond såsom jag gjort tidigare vid lite fulare samt trasiga kantareller samt tillsätter inom detta fall fjolårets torkade kantareller samt detta får en uppkok.

Koka upp maltdryck, saft, soja, fond, lök samt kryddor inom enstaka kastrull massiv nog för att rymma rullen.

inom slutfasen vid uppkoket tillsätter jag enstaka klick fett på grund av för att blanka från såsen  (få lite glans samt smak). beneath min viltinventeringsrunda tillsammans med Asti inom skogen efter dovhjortarna sålunda hittade jag några enstaka små kantareller. Dessa smörsteker jag samt garnerar tallriken med.

Lägg upp rotfruktskakan vid tallriken, lägg ett spegel från såsen, tranchera upp köttet samt lägga vid spegeln garnera tillsammans med dem smörstekta kantarellerna salta samt peppra.

Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt salt.

Njut idag från ditt eget fällda vilt.

Denna enkla måltid tar cirka 50 min för att veva ihop samt mesta från tiden existerar rotfruktskakan inom ugnen. beneath tiden den existerar inne således hinner man steka/grilla köttet samt koka kantarellsåsen…

Lycka mot samt smaklig måltid!

Text samt foto: Jimmy Stening