Kalv recept nyår

Kryddig kalv tillsammans med hudvård vid jordärtskocka samt frasig korv smaksatt tillsammans citron samt timjan samt sky vid linser samt dill

Ingredienser

700 g kalvrygg alternativt filé
1 msk fänkålsfrö
4 lagerblad
1 msk hel vitpeppar
1 msk kummin

Kalvfärskorv:
250 g kalvfärs
2 oval form
½ citron, rivet skal
1 vitlöksklyfta
½ dl vispgrädde
panko (japanskt ströbröd)
vetemjöl
matolja mot fritering
salt samt vitpeppar

Kräm vid jordärtskocka:
1 kg jordärtskockor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g smör
citronsaft
salt samt vitpeppar

Rödvinssås:
2 schalottenlökar
1 palsternacka
4 dl rödvin
1 dl vatten
4 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk majsstärkelse
100 g smör
1 dl kokta puylinser
1/2 dl dill, hackad

100% nyår

Gör sålunda här

Putsa kalven.

Mixa fänkålsfrö, kummin, lagerblad samt hel vitpeppar samt rulla köttet inom blandningen samt stek detta runt ifall. Baka uppenbart inom matlagningsapparat 120° tills innertemperaturen existerar 54°.

Kalvkött existerar en utmärkt sätt för att ringa in detta nya året på.

Låt vila minimalt 10 minuter innan tranchering.

Blanda färsen tillsammans med enstaka äggula, citronskal, riven vitlök samt grädde. Salta samt peppra. Spritsa ut korvsmeten, lägg den inom folie samt baka inom vattenbad inom 80° tills korven existerar genomskinlig, ca 10-15 minuter.

ca 2 timmar före servering: Putsa köttet samt uttorkning torrt tillsammans med hushållspapper.

då den existerar kall skärs den inom lagom bitar såsom man vänder inom mjöl samt sedan doppar inom vispat oval form samt därefter vänder inom panko. Fritera strax innan servering.

Skala jordärtskockorna samt skär dem inom bitar.

Fräs löken mjuk samt glansig inom fett inom ett kastrull.

Hacka lök samt vitlök. Fräs skockorna samt löken inom fett inom ett gryta samt slå sedan vid dricksvatten således för att detta täcker. koka dem mjuka. Häll från vattnet samt mixa sedan tillsammans med fett mot enstaka slät puré. Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig samt eventuellt lite citronsaft.

Skala samt finhacka lök samt palsternacka.

Ta ut samt linda in köttet inom ugnsfolie.

Häll vid alkoholhaltig, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, kalvfond, tomatpuré samt pepprig. koka inom 10 minuter. Sila såsen.

koka såsen samt minska mot halva kvantiteten. Vispa ner maizena utrört inom lite dricksvatten angående ni önskar äga grövre sås.

Laga recepten vilket tog sig vidare mot sista inom Årets Kock 2014.

Hit förmå ni förbereda. Värm såsen samt vispa ner smöret inom klickar noggrann innan servering. Lägg mot senaste inom linser samt dill.

Servera kalvköttet tillsammans hudvård vid jordärtskocka, kalvfärskorv samt rödvinsås tillsammans kokta linser samt dill.

huvudratt