Citron maränger recept
Så lyckas ni tillsammans med dina maränger
Hur lyckas man tillsammans med sina maränger samt hur får man den där fluffiga stärka marängsmeten? detta finns olika typer från maränger samt olika råd samt trix för för att lyckas tillsammans dem. Nedan får ni bland annat reda på varför detta är så viktigt tillsammans enstaka ren bunke, varför ni bör tillsätta syra samt kolla väderleksrapporten innan ni gör maränger.
titta även vårt anvisning på marängbotten!
Kallvispad (Klassisk) maräng
Den enklaste varianten från maräng är är kallvispad maräng, även kallad fransk maräng. Där vispar ni upp dubbla vikten sötningsmedel mot vikten från äggvita. Perfekt för små maränger samt för att färga.
- Förberedelser: ca 20 minuter.
- Tillagning ca: ca 1,5 timme
- Klart på: 2 timmar
- Receptet ger 30-60 maränger
- Pâtisserie
Ingredienser
- 100 g äggvita (3 ägg)
- 1/2 tsk pressad citron, 1 krm ättika (12%) alternativt 1 1/2 krm Cream of tartar
- 200 g strösocker (2 1/4 dl)
- Eventuell Pastafärg
Så här gör ni maräng
- Sätt ugnen på 100°C, alternativt 90°C angående ni använder varmluftsugn.
angående ni besitter varmluft är kapabel ni grädda flera plåtar samtidigt.
- Vispa äggvitorna tillsammans med syran inom enstaka rostfri bunke tillhörande enstaka köksassistent. Vispa på hög hastighet för för att starta upp processen samt sänk sedan hastigheten när detta börjar skumma.
- När detta börjar misstänkta häller ni sakta inom lite från sockret medan ni vispar, tillsätt sockret inom ca 4 omgångar.
Låt allt sötningsmedel vispas in innan ni häller inom återstående sötningsmedel. Vispa på medelhastighet tills ni besitter enstaka fast, len samt glansig maräng.
- Vänd ner eventuell smaksättning alternativt färg.
- Spritsa marängen på plåtar tillsammans bakplåtspapper eller en bakmatta inom silikon samt grädda inom ca 1 1/2 60 minuter.
Hur lång period dem behöver beror på hur stora ni gör. När dem kunna lyftas från från pappret är dem klara.
- Låt gärna marängerna stå kvar på eftervärmen tills ugnen är sval (låt ett bestick sitta inom ugnsöppningen så detta kommer in luft).
Bilder: Cecilia Hagerling Larsson
Redskap oss besitter använt mot marängerna
- Röd pastafärg- ytterligare röd pastafärg från Wilton.
enstaka dryg gelefärg liksom klarar från för att färga maränger, macarons, marsipan, frosting mot cup cakes samt annat.
- Spritspåse - tillsammans hjälp från enstaka utmärkt spritspåse samt enstaka god uppsättning tyllar förmå ni höja nivån på dina maränger ordentligt.
- Tyll 6B - Tyll 6B öppen stjärna, enstaka tyll inom metall från Wilton såsom ni använder för för att spritsa t.ex.
maräng, smörkräm samt frosting.
- Rund Tyll 1A - Tyll 1A Rund inom metall från amerikanska Wilton.
- Sockertermometer- Sockertermometern visar temperaturer både inom Celsius samt Fahrenheit samt mäter upp mot 200°C.
Varmvispad maräng
Även kallad schweizisk maräng, gör man genom för att man värmer upp äggvitor samt sötningsmedel över en vattenbad.
ni får ett maräng likt är frasig utanpå samt lite seg inuti, perfekt mot pavlova. ni är kapabel också spritsa marängen direkt på en bakverk samt bränna från tillsammans med gasbrännare, vilket man gör tillsammans italiensk maräng.
Ingredienser
- 100 g äggvita (3 st)
- 1/2 tsk pressad citron, 1 krm ättika (12%) alternativt 1 1/2 krm Cream of tartar
- 225 g strösocker (2 1/2 dl)
Gör såhär
- Sätt ugnen på 100°C, alternativt 90°C ifall ni använder varmluft.
ifall ni besitter varmluft förmå ni grädda flera plåtar samtidigt.
- Blanda äggvitor, citronsaft samt sötningsmedel inom enstaka rostfri bunke tillhörande enstaka köksassistent. Ställ den över en vattenbad samt vispa tills smeten når 60°C.
- Ta försvunnen från värmen samt fortsätt vispa inom assistenten.
Vispa tills marängen är fast, glansig samt sval.
- Spritsa ut marängsmeten på plåtar tillsammans med bakplåtspapper. Grädda ca 1 1/2 60 minuter. Hur lång tidsperiod dem behöver beror på hur stora ni gör. När marängerna är kapabel lyftas från pappret är dem klara.
- Låt marängerna stå kvar på eftervärmen (låt enstaka bestick sitta inom ugnsöppningen så detta kommer in luft).
Italiensk maräng
Den italienska marängen är mjuk, slät samt luftig.
Den används ofta liksom topping på pajer samt bakverk samt passar fint mot glace au kvartet. För för att göra italiensk maräng tillsätter man varm sockerlag mot uppvispade äggvitor samt vispar den sval, glansig samt fast. Vispa tills ni är kapabel forma höjder, vispar ni över marängen kunna den bli grynig, lös samt kunna ej räddas. Använd marängen direkt när den är färdigvispad, då är den maximalt lättjobbad, sen förmå den ”sätta” sig lite ifall den står en tag samt blir ej lika slät för att för att stryka ut alternativt spritsa.
Ingredienser
- 150 g äggvita (4-5 st)
- 3/4 dl vatten
- 300 g strösocker (knappt 3 1/2 dl)
Gör såhär
- Vispa äggvitorna inom enstaka rostfri bunke tillhörande enstaka köksassistent mot en lätt skum.
- Koka dricksvatten samt sötningsmedel inom enstaka kastrull mot 121-123 grader.
- Vispa äggvitorna mot et grövre schum när detta är några grader kvar.
Sedan häller ni sockerlagen inom ett tunn stråle inom äggviteskummet medan ni vispar på medelhög mot hög hastighet.
- Vispa på medelhög hastighet tills marängen är fast, glansig samt sval.
- Använd marängen direkt, bränn eventuellt från tillsammans med enstaka gasbrännare för härlig utfall angående ni besitter en.
Maräng tillsammans med äggvitepulver
Äggvitepulver vispar ni upp tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt socker till en schum.
Äggvitepulver ger dina maränger stadga. detta är dessutom väldigt enkelt för att färga samt smaksätta marängerna.
Ingredienser
- 14 g marängpulver
- 125 ml vatten
- 125 g + 250 g socker
Gör såhär
- Sätt ugnen på 120°C
- Använd ett rostfri bunke.
Blanda 14 g marängpulver tillsammans med 125 ml vätska samt 125 g sötningsmedel. Vispa ihop mot en vitt skum.
- Häll inom 250 g sötningsmedel, lite inom taget. Fortsätt vispa tills ni är kapabel dra höjder liksom ej faller tillbaka.
- Spritsa marängsmeten på en bakplåtspapper samt låt uttorkning inom ugnen inom ca 1,5 timme.
- Slå sedan från ugnen samt låt marängerna svalna inne inom ugnen.
Varför använda ett ren rostfri bunke?
Använder ni enstaka plastbunke är kapabel detta finnas fett kvar inom repor inom bunken samt din maräng kommer ej gå för att vispa upp.
Spritsa ut 100 små.ni kunna även använda enstaka bunke från kopp. Här hittar ni utmärkt bunkar inom rostfritt >>>
Vilken skillnad är detta på olika äggvitor?
Rumstempererade äggvitor samt äldre ägg ger mer volym. Färska ägg ger ett stabilare maräng dock ej lika många volym vilket äldre ägg, tillsätt därför någon syra för för att även få mot ett stadig maräng.
Varför bör jag tillsätt syra?
Tillsätt syra inom struktur från cream of tartar, ättika, vinäger alternativt pressad citron inom äggvitan innan ni börjar vispa upp äggvitan.
Grädda dem inom nedre delen från ugnen ca 20 min.detta stabiliserar marängen samt gör för att den håller formen bättre samt marängen blir vitare. Cream of tartar är en pulver likt stabiliserar äggvitan samt ger enstaka stadig samt tålig maräng vilket verkligen tål för att byggas på höjden. Tillsätt 1/3 tsk cream of tartar mot 200 g äggvita.
Varför bör jag undvika äggula?
Se mot för att detta ej kommer tillsammans med någon äggula när ni separerar äggvitan från äggulan.
Fett gör för att marängen ej kommer gå för att vispa upp mot ett fast maräng.
Varför bör jag ej äga bråttom tillsammans med sockret?
Tillsätt sakta lite sötningsmedel inom taget (max 1/3 sektion inom taget) när äggvitorna börjat misstänkta samt skrapa ner sötningsmedel liksom hamnat på kanterna. Adderar ni sockret sakta äger sockret ett chans för att lösas upp samt ni kommer få ett mjuk fast maräng!
Hur snabbt samt hur länge bör jag vispa?
Börja på ett högre hastighet några sekunder för för att påbörja processen sänk sen mot lägre hastighet tills äggvitan börjat misstänkta, öka sen successivt mot medelhög hastighet.
Äggvita innehåller länkar som är kopplade samman ofta för att binda eller säkra något från proteiner liksom sakta skall stretchas för för att binda så många atmosfär såsom möjligt, vispar ni för fort inom början förmå proteinet ”gå sönder”. Marängen är genomskinlig när den är glansig samt detta går för att göra höjder såsom håller formen samt ej faller ihop.
dock fanns försiktig när ni vispar, angående ni vispar förbi dem fasta topparna bryts proteinet ner samt marängen blir lös igen samt förmå tyvärr ej räddas.
Hur gräddar jag maränger?
Kallvispade maränger bör gräddas på låg ugnstemperatur tills dem blir helt torra, ca 100 grader, varmluft 80-90 grader.
ifall ni använder varmluft förmå ni grädda flera plåtar samtidigt.
Stäng från ugnen samt låt marängerna stå kvar minimalt 1 tim inom ugnen.När marängerna släpper från bakplåtspappret är dem klara. Låt svalna på eftervärmen inom ugnen tillsammans med luckan lite öppen för för att dem ej skall rämna. Sätt förslagsvis ett bestick inom öppningen så detta kommer in atmosfär. Hur lång tidsperiod ni vispar beror på din matlagningsapparat samt hur stora maränger ni gör, för små maränger brukar 1 timma räcka.
Varmvispad maräng, tex pavlova, skall ej genomgräddas utan bli lite seg inuti.
Låt marängerna stå kvar på eftervärmen inom ugnen tillsammans luckan lite öppen. Pavlovan kommer artikel mjuk inuti vilket marshmallows första dygnet för för att sen bli segare samt segare. Ju större maränger/pavlova ni gör desto längre period behöver dem gräddas.
Hur färgar jag maränger?
Du kunna lätt göra färgade maränger genom för att tillsätta tex pastafärg.
Använd ett koncentrerad variant från färg så ni ej behöver tillsätta så många vätska vilket förmå påverka marängen samt göra den lös. Tillsätt färgen inom slutet från vispningen. För för att göra randiga maränger målar ni spritspåsens insida tillsammans ränder samt fyller år sen på tillsammans marängsmet samt spritsar.
Hur smaksätter jag maränger?
Du smaksätter enklast dina maränger tillsammans tex kryddor liksom kardemumma, kanel, saffran, vanilj, lakritspulver eller olika smakessenser.
Sätt ugnen vid 100° alternativt 90° varmluft.Tillsätt smaksättningen inom slutet från vispningen. detta går även för att vända ner smält choklad inom marängen innan ni gräddar den. Gör ni italiensk maräng kunna ni smaksätta tillsammans med bärpuréer genom för att byta ut ca hälften från vätskan inom sockerlagen mot önskad bärpuré.
Vad är detta för väder?
Är detta enstaka fuktig alternativt regnig ljus förmå detta faktiskt påverka dina maränger vilket är kapabel absorbera fukt samt få svårt för att hålla formen samt bli klibbiga.
Hur förvarar jag maränger?
Det är viktigt för att förvara marängerna torrt, gärna inom ett flaska tillsammans med lock.
Då håller dem inom flera veckor.
Vispa vitorna mot en skum.äger ni toppat en bakverk tillsammans med italiensk maräng går detta utmärkt för att förvara bakverket tillsammans med marängen inom kylen alternativt frysen en par dagar.
- Låt Marängerna Svalna Helt: Innan ni förvarar marängerna, titta mot för att dem äger svalnat helt efter bakning. Detta förhindrar för att ånga från dem skapar fukt inom burken, vilket gör för att dem blir sega.
- Använd enstaka Lufttät Behållare: För för att hålla marängerna torra samt frasiga, förvara dem inom enstaka lufttät behållare.
detta hindrar fukt från för att komma in samt göra dem mjuka.
- Skikt Mellan bakplåtspapper: ifall ni stapla marängerna, lägg en lager bakplåtspapper mellan varenda skikt för för att förhindra för att dem klibbar ihop.
- Förvara på enstaka Torr Plats: titta mot för att förvaringsplatsen är torr samt svalt.
- Använd inom 2 Veckor: Även angående maränger kunna hålla sig utmärkt inom flera veckor angående dem förvaras rätt, är dem bäst inom dem första två veckorna.
- Undvik Starka Lukter: Maränger tar åt sig smakupplevelse från starka lukter.
Hur förmå jag spritsa maräng?
Här är detta bara fantasin såsom sätter stopp!
Vänd ner citronskalet inom smeten.ni är kapabel spritsa små maränger inom olika former tillsammans olika hyllar, ni förmå spritsa små ”korgar” för att innehåll tillsammans tex grädde samt bär, alternativt spritsa fina kransar tillsammans olika tyllar alternativt bara klicka ut marängsmeten mot små pavlovor, ni kunna också bygga runda högre pavlovatårtor alternativt spritsa ut ”platta” runda ”tårtbottnar”.
Här hittar ni samtliga spritsar samt tyllar >>
Klassiska anvisning tillsammans maräng
- Marängsviss: Maränger, vaniljglass, chokladsås samt vispad grädde.
- Glace au four: Glass, hallon samt tårtbotten täcks tillsammans varmvispad maräng.
- Pavlova: Marängtårtbotten, Lemon curd, grädde samt färska bär.
- Marängsmörkräm även kallad Schweizisk smörkräm, används mot för att täcka alternativt spritsa på tårtor.