Bagels recept jäsa över natten

Vad existerar egentligen ett bagel? existerar bagels bara bakverk tillsammans hål i? Även fast flera möjligen verkar tro detta, sålunda går detta ej bara för att utföra ett rund fralla tillsammans en hål inom samt kalla den på grund av bagel. Den största skillnaden ligger inom ett från ingredienserna samt inom tillagningsprocessen. 

Genom för att koka degen sväller stärkelsegranulerna* upp vid ytan från bageln samt läcker ut amylas, enstaka utdragen samt linjär sockermolekyl likt finns inne inom stärkelsegranulerna.

Detta fullfölja för att dem för tillfället uppsvällda stärkelsegranulerna klibbar ihop samt skapar ett barriär runt bageln. detta utsöndrande amylaset samt stärkelsebarriären ger ej bara en ledning till karamelliseringen från skorpan, utan stärkelsebarriären kommer dessutom för att förhindra bageln ifrån för att svälla inom ugnen vilket existerar vilket likt ger dem deras karakteristiska fasthet samt kompakta konsistens. 

Att tillsätta lut (NaOH) mot vattnet såsom bagelsen kokar inom existerar även vanligt.

Lägg inom ett oljad bunke, täck tillsammans med plastfolie samt ställ in inom kylskåpet.

Anledningen mot för att man fullfölja detta denna plats existerar till för att alkaliniteten från lutet kommer för att hjälpa mot tillsammans med nedbrytningen från proteiner mot aminosyror, vilket inom sin tur kommer för att hjälpa mot tillsammans Maillardreaktionen** vilket sker mellan enkla sockerarter samt aminosyror. samtliga äger naturligtvis ej lut hemma. Bakpulver används inom vissa fall liksom en substitut till lut, dock problemet existerar för att bakpulver ej existerar tillräckligt basiskt på grund av för att ersätta lutet på grund av för att erhålla enstaka god reaktion.

Täck ovan tillsammans enstaka torkduk samt låt stå framme inom rumstemperatur samt jäsa inom tre timmar.

detta på denna plats är kapabel delvis lösning tillsammans med för att uttorkning bakpulvret inom ugnen vilket ökar dess pH-värde. Slutligen, genom för att nyttja mjöl ifrån vårvete likt äger högre proteinhalt, kommer detta för att finnas mer proteiner likt förmå brytas ner samt hjälpa mot inom maillardreaktionen. Likväl kommer enstaka högre proteinhalt inom mjölet för att hjälpa tillsammans med för att erhålla mot korrekt konsistens vid bageln.

*Växter förvarar stärkelse inom granuler

**Maillardreaktionen existerar den reaktion såsom sker då oss mot modell steker någonting samt ytan blir brun. 

Självklart bör oss förse er tillsammans med anvisning. Nedan kommer detta för att komma numeriskt värde anvisning, en såsom fungerar lite förbättrad angående vårvete existerar svårt för att ett fåtal tag vid samt existerar skrivet efter vetemjöl special samt detta andra existerar en anvisning vid bagels gjorda tillsammans surdeg samt vårvete.

Surdegsbagels Ingredienser
200g surdeg läs mer vid Sams surdegsguide
375g vatten
750g vårvetemjöl
30g maltsirap
10g salt

Enkla Bagels Ingredienser
25g jäst
500g vatten
18g (1msk) salt
720g vetemjöl special
40g maltsirap

Till vattenbad
Bakpulver
Sirap

Ugn 200 grader

Blanda degen
I enstaka kopp alternativt inom din Ankarsrum såsom ni äger köpt hos oss, blanda surdegen alternativt jästen tillsammans vattnet samt sirapen.

Tillsätt sedan mjölet samt saltet samt blanda tills för att degen blir smidig.

Du önskar äga en ganska stort hål likt ni önskar inom varenda fall erhålla 4 fingrar genom.

Detta är kapabel möjligen artikel inledande gången ni använder vårvete samt märker snabbt hur hård degen blir, nästan omöjlig för att arbeta tillsammans. oss samtliga besitter vart denna plats, dock detta existerar ingenting för att oroa sig på grund av.

Vill ni hellre jäsa bröden snabbt vid dagen därför använd ljummet dricksvatten 37 grader.

Fortsätt för att knåda degen därför gott likt detta går samt tänk vid vad roligt detta existerar för att titta framför dig hur massiv skillnad bara lite mer protein kunna utföra inom mjölet.

Täck ovan degen samt låt den vila inom 50 minuter.
Dela degen inom ungefär 10 bitar samt skapa små bollar. Låt dessa vila inom 20 minuter.

Nu existerar detta dags för att skapa degen!

Börja tillsammans för att trycka en hål inom mitten från bollen likt vid bilden nedan

Sätt in en annat finger ifrån andra sidan samt snurra dem runt varandra såsom vid bilden nedan

Nere inom hörnet vid bilden ser ni ett bagel tillsammans en till litet hål inom. Detta kommer för att växa ihop samt tillslut bli enstaka runt boll tillsammans enstaka små grop inom inom slutändan.

ni önskar äga en ganska stort hål såsom ni önskar inom varenda fall ett fåtal 4 fingrar genom.

Hem / anvisning / Bagels.

Låt dessa jäsa omkring 3 timmar ifall ni besitter använt surdeg alternativt 40 minuter ifall ni besitter gjort utan.

Så hur vet ni ifall dem besitter fermenterad klart?

Receptet räcker mot cirka 20 bagels Rör samman ingredienserna mot ett smet samt låt den stå inom rumstemperatur inom 2 timmar alternativt inom kylen ovan natten.

Fyll ett kopp tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt släng inom enstaka bagel, flyter den sålunda äger den fermenterad färdigt. Ligger den vid botten besitter den ej gjort detta samt behöver jäsa lite mot.

Efter detta brukar jag stoppa inom dem inom kylen ovan natten till för att dem bör ett fåtal ett mer komplex smakförmåga. Varför existerar detta därför då? Jo, fermenterad producerar olika ämnen beroende vid temperatur.

angående degen jäser inom kylen därför produceras ett större mängd molekyler liksom oftast associeras tillsammans fruktigare samt mer delikata smaker. angående den jäser inom rumstemperatur sålunda produceras enstaka större mängd molekyler såsom gillar för att oxidera fettsyror samt detta förmå leda mot för att man får lite oönskade smaker inom brödet.
Du behöver ej utföra detta samt önskar ni utföra en rolig experiment därför förmå ni låta hälften kalljäsa ovan natten samt förbereda den andra hälften för tillfället.

Förbered enstaka kastrull tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt tillsätt 1 msk bakpulver samt 1 msk sirap per 3 liter vätska. detta existerar ej supernoga.

När vattnet besitter nästan börjat koka, tillsätt enstaka bagel inom taget samt koka varenda bagel 1 60 sekunder vid varenda blad. Doppa sedan inom valfri topping exempelvis frön samt havssalt.

När dem existerar färdigkokta samt doppade inom goda toppings således existerar detta dags för att stoppa in dem inom ugnen. Börja tillsammans med 8 minuter vid 200 grader, vänd vid plåten samt låt detta vandra ytterligare 8 minuter