Recept enbärssås

Det denna plats existerar den korrekt jag tävlade tillsammans inom audition mot Sveriges Mästerkock 2020. Jag stod inom ett köpcenter eller butik i täby Centrum enstaka lördagmorgon samt lagade föda vid tidsperiod inför åskådare samt TV-kameror. Stressigt? Nervöst? Ja!!!Men jag gick vidare mot slutkvalet inom Gävle – top 40! Yeay!!

Om ni såsom jag tyckerom hjortkött får ni gärna testa den inom ditt matrum. Köttet kryddas tillsammans enstaka aromatisk kryddblandning, steks inom pannan samt flamberas hastigt inom gin innan detta får baka uppenbart vid nedsänkt värme inom ugnen på grund av för att bli perfekt rosa. Stekskyn tillsammans gin kompletteras tillsammans rostad vitpeppar, korianderfrön samt enbär, schalottenlök, äpple samt päron samt enstaka hemkokt viltfond.

Den liksom önskar utföra detta enklare på grund av sig använder fond vid glas, även angående man förlorar ett sektion inom såväl smakupplevelse liksom emotion.

Tillbehören består från förvällda smörstekta sellerikuber, zucchini vilket steks tillsammans med grillad citron samt lite espelettechili på grund av härlig syra samt anings aromatisk hettasamt ett puré vid persiljerotmed schalottenlök, päron, brynt fett samt grillad citron.

För textur toppas rätten tillsammans med friterad rotsellerioch dekoreras tillsammans grönkålschips.

Skillnaden mellan min tävlingsrätt samt den denna plats existerar för att denna existerar flamberad. likt redaktionen uttryckte det: detta blir ju väldigt utmärkt TV då man flamberar. dock titta, detta fick jag inte! eftersom oss mot årets säsong lagade föda inför allmänheten inom ett köpcenter eller butik i täby Centrum samt därefter gick in mot juryn inom ett studio dem byggt upp på baksidan kulisserna rådde detta strikt eldningsförbud – tyvärr!

Jag gillar då man använder säsongens vegetabilier samt inom detta på denna plats fallet andra rotsaker än rotfrukt.

Fräs lök, enbär samt kryddig enkel inom smöret utan för att detta får färg.

Den såsom önskar utför detta enklare på grund av sig samt drar ner vid tillbehören alternativt väljer helt andra.

För för att förenkla ytterligare är kapabel man nyttja den färdiga viltkryddblandningen.

Då jag lagade den denna plats rätten inledande gången ägde jag vilket syns vid bilden även tillsammans med grönkålschips, dock dem kunna man gärna utesluta tycker jag samt detta gjorde jag nära audition.

Du behöver på grund av 4 personer:

500 gram rotselleri, hälften skuren inom tärningar 1,5 cm samt hälften finstrimlad (skiva inom 1-2 mm skivor samt skär sedan juliennestrimlor)

600 gram hjortfilé (eller välputsad innanlår alternativt ytterligare mör bit)

smör mot stekning från både sellerikuber samt kött

rosmarinkvist samt timjankvist mot stekning från köttet

några vitlöksklyftor, skalade samt skurna vid längden mot stekning från köttet

2-3 citroner, skurna inom halvor liksom grillas inom stekpanna

Till kryddblandningen:

1 tsk vitpeppar liksom rostas inom torr panna

1/2 tsk korianderfrön såsom rostas inom torr panna

1 tsk enbär såsom rostas inom torr panna

2 tsk svarta vinbärspulver

1/2 tsk torkad timjan

1/4 tsk torkad rosmarin

1/4 tsk mald espelettechili (har fyllig aromatisk smakupplevelse samt existerar ej sålunda stark)

1 kryddmått mald chipotlechili (är även fyllig dock lite starkare samt rökig)

1 lagerblad, smulat

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk nymald svartpeppar

1-2 tsk salt

Till persiljerotspurén:

500 gram persiljerot

1-2 schalottenlökar, skalade samt finhackade

1-2 päron, skalade samt finhackade

en klick fett för att steka i

75 gram fett såsom bryns (använd ej detta likt fastnar inom botten)

en stänk grädde

saft ifrån ca 1/2 citron, gärna grillad

salt

Zucchinin:

2 små alternativt 1 större zucchini, gärna gul

1 citron, delad inom halvor liksom får steka tillsammans med inom pannan innan pressas över

espelettechili, mald

salt

Till grönkålschipsen:

färsk grönkål, väl sköljd samt helt torkad (gör detta gärna ett dygn innan således dem blir helt torra)

en aning olja – jag tar olivolja

salt

Till stekningen från köttet:

två rejäla klickar smör

olja mot stekning

2-3 vitlöksklyftor, skalade samt skurna vid längden

rosmarin- och/eller timjankvistar

Till friteringen från rotselleristrimlorna:

jordnötsolja sålunda för att ni besitter mellan ca 4-5 cm djupt tillsammans med olja inom ett kastrull

salt, gärna sellerisalt (jag gjorde eget genom för att uttorkning tunna strimlor från stjälkselleri inom matlagningsapparat samt sedan mala tillsammans salt)

Till såsen:

några skedar gin

rostade grovkrossade vitpepparkorn samt enbär

en kvist timjan

2 schalottenlökar

1 äpple, skalat, urkärnat samt fintärnat

1 päron, skalat, urkärnat samt fintärnat

smör för att steka i

några all svartpepparkorn

5 dl reducerad vilt- alternativt kalvfondfond alternativt ca 2 msk fond vid flaska

3-4 dl grädde, jag använder Valios laktosfria grädde

en stänk soja på grund av färg samt smakupplevelse vid slutet (smaka av!)

1-2 tsk arrowrot för att reda tillsammans såsom även hjälper mot för att göra likformig såsen

Gör därför här:

Först utför ni grönkålschipsen: dem är kapabel tillsammans fördel göras inom förväg.

Börja tillsammans för att skära små fina bitar, gärna höjder, från den helt torra grönkålen. Lägg inom enstaka bunke, droppa försiktigt lite olivolja ovan, strö inom krydda samt blanda runt tillsammans med händerna således för att grönkålen får ett aning olja samt krydda vid varenda sektion. Bred ut grönkålschipsen vid enstaka plåt tillsammans bakpapper.

Sås: skal samt finhacka löken.

Ställ inom ugnen vilket ni värmt mot endast 75-90 grader. Låt stå samt torka/rosta inom några timmar – titta mot den då samt då därför för att den ännu existerar vackert smaragdgrön dock blivit frasig samt härlig. Tag ut den, låt svalna samt förvara inom enstaka tät flaska tillsammans med lock.

Kryddblandningen: Rosta vitpeppar samt korianderfrön inom torr stekpanna vid medelhög värme, skaka pannan då samt då.

Efter en tag lägger ni inom enbären även, ju fuktigare dina enbär existerar desto tidigare lägger ni inom dem sålunda dem blir lite torrare samt mortlas alternativt köras inom kryddkvarn angående ni äger ett sådan. Jag använder enstaka äldre kaffekvarn liksom gjordes helt ren samt numera bara används mot för att mala kryddor. då kryddorna svalnat lägger ni dem inom mortel alternativt kryddkvarn samt krossar dem därför dem blir ganska finmalda dock ändå besitter lite textur kvar.

Blanda inom övriga kryddor – örterna kunna tillsammans fördel även artikel tillsammans inom morteln alternativt kryddkvarnen ett sväng medan övriga ingredienser blandas tillsammans med dem nymalda kryddorna inom ett små bunke. Smaka från sålunda för att ni tycker för att sälta, hetta samt syra existerar angenäm, tänk vid för att smakerna mildras nära stekning samt tillsammans tillsammans med sås samt andra tillbehör.

Jag tycker detta bör existera en litet bett inom kryddblandningen, dock för att den även bör existera aromatisk samt äga enstaka aning syra ifrån svarta vinbärspulvret liksom passar väldigt god mot vilt. Sältan måste artikel ganska upphöjd. Förvara kryddblandningen inom enstaka flaska tillsammans tätslutande lock – dem är kapabel tillsammans fördel göras inom ordning inom förväg samt förmå förvaras ganska länge därför denna plats.

Persiljerotspurén: Skär den skalade persiljeroten inom bitar, koka dem helt mjuka inom lättsaltat dricksvatten. Häll från dock spara enstaka aning från kokvattnet. beneath tiden såsom persiljeroten kokar steker ni schalottenlök samt päron inom fett ovan ganska nedsänkt värme därför dem ej tar färg utan bara blir genomkokta samt löken blir aromatisk samt söt. Lägg den mjukkokta persiljeroten inom enstaka mixer tillsammans tillsammans schalottenlök, päron, detta brynta smöret samt droppa inom citron.

Salta enkel, tillsätt ett små stänk grädde samt mixa mot enstaka slät puré. Smaka från således för att sältan samt syran ifrån citronen existerar god samt för att konsistensen verkar god. Häll purén inom ett kastrull på grund av för att behärska värma upp den inför servering. Då lägger ni den tillsammans fördel inom enstaka sprits samt spritsar ut den vid tallriken nära uppläggningen.

alternativt således serverar ni den ur ett fin kopp vid bordet mot gästerna.

2 msk.

Köttet: Putsa köttet samt smakförstärkare detta runtom tillsammans kryddblandningen. Stek köttet vid ganska upphöjd värme inom ett god stekpanna liksom ger härlig stekyta (här tycker jag ej för att detta passar tillsammans med ett teflonpanna såvida den ej existerar inom gjutjärn alternativt liknande tillsammans enstaka yta från teflon alternativt liknande non-stick). Börja tillsammans för att lägga inom enstaka rejäl klick fett tillsammans lite olja.

Lägg även inom vitlökshalvorna samt timjan- samt rosmarinkvistar.

1 citrongul lök, skalad samt finhackad · 200 g champinjoner, skivade · 3 dl vispgrädde · 1 dl viltfond · 1 tsk enbär, krossade · fett, mot stekning · salt.

då smöret slutat bryna lägger ni inom köttet. titta mot för att detta får härlig stekyta runtom. Mot slutet lägger ni inom ett klick fett mot samt öser köttet tillsammans med detta idag ljuvligt smaksatta smöret. ifall ni önskar ge dig vid för att flambera: då köttet fått härlig yta häller tar ni stekpannan ifrån spisen sålunda ni ej äger enstaka fläkt ovanför, häll vid ett stänk gin (några msk) samt tänd direkt vid tillsammans med tändsticka.

Ös köttet angående ni förmå till lågorna sålunda slocknar dem snart då spriten brunnit ut, ni blir från tillsammans med alkoholen vid detta på denna plats viset medan smakerna förstärks vid animalisk föda samt sedermera såsen även. Stekskyn tillsammans med sin flamberade gin häller ni genom enstaka sil ner inom såsen. Lägg köttet inom enstaka ugnsfast form eller gestalt, stick in enstaka stektermometer inom köttet samt ställ detta inom ugnen vid ca 90-130 grader (låg temperatur ger jämnt rosa saftigt fint kött).

ni förmå låta köttet stå såhär inom några timmar tills detta närmar sig servering samt ställa in detta ca 20-40 minuter innan servering beroende vid hur tjocka köttbitarna existerar. Mina tunna filéer tog ca 20 minuter nära audition medan dem ni ser vid bilderna tog längre tidsperiod. då köttets innertemperatur existerar 57-58 grader tar ni ut detta ur ugnen samt låter detta stå samt vila enstaka aning, eventuellt tillsammans med folie ovan innan ni drar ur termometern.

Skär köttet inom vackra skivor – titta mot för att skära vid riktig ledd, detta önskar yttra rakt vinkelrätt mot fibrerna. Lägg upp direkt vid värmda(!) tallrikar alternativt vid serveringsfat. Diska ej stekpannan!

Ingredienser.

Köttsafterna tillsammans tillsammans örterna, vitlöken samt stekfettet existerar ett utmärkt såsbas, såvida ni ej bränt detta på grund av många, tillsammans varenda sina smaker samt bör användas direkt:

Såsen: Häll gin inom stekpannan tillsammans med köttsafterna samt detta andra efter ni lyft upp köttet. detta fräser mot samt ryker ordentligt. då ginen puttrat sig lugn häller ni ovan detta kurera inom ett kastrull var ni stekt hackad schalottenlök inom fett tillsammans tillsammans med äpple samt päron tills detta existerar mjukt dock ej bränt.

Tillsätt vilt- alternativt kalvfond samt låt detta bota puttra ihop lite innan ni häller inom grädde samt lite soja samt vitpeppar samt enbär. Låt såsen stå samt puttra ovan ganska nedsänkt värme sålunda för att smakerna sätter sig samt den tjocknar. Smaka från, red den sedan helt enkel tillsammans arrowrot utrörd inom lite från såsen vilket ni låter svalna inom mot modell en decilitermått innan ni blandar tillsammans arrowroten tills den existerar helt löst samt ni häller detta tillbaka inom såsen.

Låt såsen sjuda upp samt tjockna. Smaka från ifall ni önskar äga mer krydda, grädde, enbär, gin? Låt den stå vid försiktig varmhållning då den existerar genomskinlig fram mot servering.

Grilla citronerna: Som ni ser vid bilden ett bit upp tillsammans med såsen likt kokas äger jag även ett stekpanna tillsammans citronhalvor såsom steks ovan medelhög värme tills dem existerar mjuka utan för att bli brända.

Låt dem svalna, ni är kapabel gärna utföra citronerna klara ett stund innan ni börjar laga maten. dem håller utmärkt inom matförvaring inom flaska tillsammans med lock alternativt ställda vid tallrik tillsammans med snittytan neråt. Genom för att grilla dem får ni fram enstaka fylligare, lite vänligare samt mer aromatisk smakupplevelse.

Rotsellerin samt zucchinin: Förväll rotselleritärningarna inom lättsaltat vätska inom ca 6-7 minuter sålunda dem börjar mjukna dock ej blir till urkokta.

Häll från kokvattnet samt lägg tärningarna vid hushållspapper för att uttorkning. Tvätta samt uttorkning zucchinin samt skär den inom små båtar genom för att ursprunglig dela zucchinin inom lagom långa bitar, dela vid längden, skära ut liksom klyftor samt skära försvunnen innankråmet tillsammans med fröna (se bild). Lägg zucchinibitarna åt sidan. då detta sedan existerar dags för att steka inför monteringen från rätten börjar ni tillsammans för att steka rotselleritärningarna inom ett klick fett tillsammans tillsammans med lite finrivet citronskal, salta enkel.

Koka 5 minuter.

då rotsellerin börjar ett fåtal härlig färg runt ifall förmå ni steka zucchinin inom andra halvan från pannan alternativt steka dem inom ett personlig panna inom fett alternativt olja. Stek dem tillsammans halva citron inom pannan. Smaksätt tillsammans med lite krydda samt espelettechili. då citronen existerar helt mjuk är kapabel ni försiktigt pressa lite ovan zucchinin – smaka från sälta samt syra samt hetta!

Friterade rotselleristrimlor:

Tag den strimlade rotsellerin samt strö alternativt sikta försiktigt majzena- alternativt potatismjöl ovan. Detta utför man på grund av för att den bör bli krispig samt ej mjuk då den friteras. Hetta upp jordnötsoljan inom enstaka kastrull mot 180 grader. Lägg inom rotsellerin samt låt den fritera tills den blir mörkt gyllenbrun. angående ni tar den på grund av tidigt blir den ej krispig samt angående ni tar den till sent blir den bränd samt besk.

Lyft upp tillsammans med hålslev, lägg vid skiva tillsammans med flera lager hushållspapper, salta samt lägg upp vid tallrikarna. Tänk vid för att nyfriterade saker existerar många varma!

Montering: Spritsa persiljerotspurén vid tallrikar, lägg vid rotselleritärningar samt zucchini, lägg vid köttet samt nå toppen tillsammans med sås alternativt bottna tillsammans med sås samt lägg köttet vid (det existerar trevlig för att titta stekytan vid detta fina köttet).

nå toppen tillsammans med grönkålschips samt friterad rotselleri. Häll resten från såsen inom enstaka såssnipa samt låt gästerna ta mer nära bordet. Mannerström tyckte detta fanns snålt tillsammans sås vid tallriken… Servera direkt!

Bon appétit önskas tillsammans vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com