Kalvfilé recept nyår

Kalvfilé mot nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock 2014

På temat Årets Kock , äger jag mot detta anvisning valt för att byta styckningsdetaljen – dvs köttsorten. Anledningen existerar tackar vare för att Scan existerar min sponsor beneath tiden jag existerar Officiell Bloggare på grund av Årets Kock. Alltså fanns detta mitt omröstning för att nyttja animalisk föda såsom dem besitter inom sitt sortiment.

Kalvfilé mot nyårsmiddagen

Ytterligare enstaka orsak för att jag valde för att byta köttet existerar för att detta gärna bör lagas filé mot nyår.

människor besitter visserligen börjat våga sig vid mer exotiska styckningsdetaljer, dock mot nyår önskar människor gärna äga en säkert vykort samt den klassiska filén. enstaka gång inom tiden tyckte jag även för att filé fanns finast, dock efter dem mottagning jag gjort vid slakteri tycker jag för att varenda styckningsdetalj existerar guld värd. detta existerar trots allt en varelse vilket satt existensen mot samt för att tycka för att enstaka detalj existerar finare än ett ytterligare, existerar nästan lite fräckt.

Anammar man dessutom dem tre Landleyska T:na blir allt animalisk föda fint…

Så får ni köttet perfekt

Men, vilka existerar dem tre T:na fråga ni nu? period, Tålamod samt febermätare. Stressa ej köttet, laga detta vid nedsänkt temperatur – samt använd ett kött-termometer till för att granska innertemperaturen..

Ugnen existerar detta perfekta sättet för att tillaga animalisk föda – oavsett ifall detta existerar enstaka stek alternativt enstaka filé-bit liksom bör erbjuds mat eller dryck.

vid flera restauranger fullfölja man noggrann vid detta på denna plats viset. Börja tillsammans med för att bryna köttet snabbt inom stekpanna vid upphöjd temperatur.

Medan man sedan fixar detta sista tillsammans med middagen lagas köttet uppenbart inom ugnen vid nedsänkt temperatur samt bli alldeles perfekt. Man kunna förstås utföra åt andra hållet samt börja tillsammans med ugnen samt sedan ge köttet den sista fina ytan inom stekpannan noggrann innan servering.

Stänga porerna vid köttet?

Men man måste ju stänga porerna inledningsvis, tänker tyvärr några idag.

för att man bryner animalisk föda till för att stänga någon struktur från porer, måste oss avsluta tro vid studs! animalisk föda besitter inga porer – detta besitter fibrer. detta finns heller inget såsom stängs mot samt utför för att vätskans behålls då man bryner. Den enda anledningen mot för att man bryner animalisk föda existerar till för att förbättra smakupplevelse samt aromämnen genom ett således kallad maillardreaktion.

Kalvfilé mot nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock 2014

Originalreceptet existerar skapat från Jesper Bogren samt heter ”Kalv tillsammans dill”.

Kalvfilé: smakförstärkare köttet tillsammans med krydda samt peppar.

tillsammans med detta tog han sig mot sista tillsammans inom Årets Kock 2014. på denna plats kommer min tolkning från detta receptet, samt förstås en vintips allra längst bort ner. samtliga Årets Kock-recepten hittar ni på denna plats. ämnen vid receptet ställs inom kommentarsfältet nedan.

Kalvfilé tillsammans med dill samt randig potatisbakelse

För: 4 personer

Kalv:

800g kalvfilé
1 st schalottenlök
1 vitlöksklyfta
krydda, peppar

Potatisbakelse:

500g potatis
400g morötter
2 dl gröna, frysta ärtor (ca 125g)
1 dl vispgrädde
2 msk ägg
salt

Dillsås:

0,5 dl hackad dill
1 schalottenlök
50g spenat
1 msk viltfond
1 dl vispgrädde
2 dl rosévin
1 msk citronsaft
salt

Honungsrostade morötter:

8 små morötter
2 msk flytande honung
1-2 dl pankoströbröd
salt

Sugarsnaps samt Sojabönor:

200g sojabönor
200g sugarsnaps
1 schalottenlök

Ättiksmajonnäs:

2 äggulor
1-2 dl olja
1 msk skånsk senap
1 msk äppelcidervinäger

Skala rotfrukt samt morot samt koka inom saltat dricksvatten cirka 15-20 minuter.

Slå från vattnet samt mosa moroten på grund av sig samt potatisen på grund av sig. Smält fett inom enstaka kastrull samt äga inom ärtorna. Slå vid grädde samt låt detta puttra mot grädden reducerats. Kör ärtorna mot ett slät smet tillsammans tillsammans oval form. Smaka från tillsammans krydda. Lägg plastfolie inom ett metallring angående cirka 7-8 centimeter således för att detta existerar plastfolie vid sidor samt botten.
Sätt ugnen vid 150°.

Skeda inom rotfrukt inom botten samt tryck mot. Häll vid en lager ärtcreme, följt från en lager morotsmos. slutföra tillsammans ytterligare en lager ärtcreme samt rotfrukt ovanpå detta.

Salta samt peppra köttet.

skiva mot. Lyft ur varenda cylinder tillsammans med hjälp från folien samt ställ in dem frysen cirka 15 minuter därför dem hinner stelna mot. besitter ni enstaka metallring mot varenda potatisbakelse kunna ni ställa in kurera metallringarna inom frysen. Värm ugnen mot 200°C, tag försvunnen platsfolien samt ställ in potatisbakelserna. äga inne cirka 20–25 minuter.

Vispa äggulor, senap samt vinäger inom ett bunke.

Häll långsamt inom oljan samt vispa beneath tiden. då den tjocknat, smaka från tillsammans krydda samt ställ svalt.
Hacka dill samt schalottenlök. Smält fett inom enstaka kastrull samt äga inom dill, lök samt spenat. fräs beneath omrörning mot löken mjuknat.
ca 2 timmar före servering: Putsa köttet samt uttorkning torrt tillsammans hushållspapper.

Slå vid grädde, alkoholhaltig samt pressa inom cistronsaft. Låt detta kurera puttra ihop beneath lock cirka 15 minuter. Kör mot enstaka slät smet tillsammans mixerstav, sila sedan genom en finmaskigt durkslag. Häll igen vid varmhållning inom kastrullen samt smaka från tillsammans salt.

Dela köttet mot tjocka skivor ifall ca 5 cm.
Ta ut samt linda in köttet inom ugnsfolie.

Hacka schalottenlöken. Smält fett inom enstaka stekpanna samt äga inom löken. Bryn köttet runt ifall, dock ej vid dem skurna sidorna. Lägg ovan inom ett ugnsfast struktur samt skrapa ur löken samt ringla runt angående.

Fräs löken mjuk samt glansig inom fett inom ett kastrull.

Ställ in inom 125C° mot köttet nått upp mot ett innertemperatur ifall 60°C.

Dela morötterna vid längden. Hetta upp ett stekpanna tillsammans med olja samt lägg inom morötterna. Stek inom ca 2 minuter samt ringla sedan ovan flytande honung. Strössla ovan krydda samt pankoströbröd därför detta fäster inom honungen. Ställ pannan åt sidan.
Hacka schalottenlöken samt tina sugarsnaps samt soja frön från växter ofta använda som mat inom varma vattenbad.

Strössla ovan sojabönor, lök samt sugarsnaps nära servering.

Rekommenderat alkoholhaltig till: Bonterra Zinfandel (nr 22620) 141:-

Gillar ni receptet? Spara detta liksom ett favorit! ni hittar dina sparade favoriter ifall ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.