Bullar med fördeg recept

När jag bakar bullar således existerar detta tre olika metoder samt anvisning vid vetedeg vilket jag brukar nyttja. ett deg tillsammans med fördeg, Tangzhongmetoden alternativt enstaka lätt vetedeg. på denna plats berättar jag vilket skillnaden.

Tre olika metoder samt tre olika anvisning såsom varenda ger strålande goda vetebullar.

ni förmå nyttja den mot varenda typer från bullar.

400 g vetemjöl special [6,5 dl].

Låt oss vandra in vid dem enstaka inom taget.

Men inledningsvis några saker likt gäller på grund av varenda vetedegar:

• Du förmå byta ut degvätskan mot en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, detta blir även jättegoda bullar.
• Alla degar är kapabel kalljäsas inom kylen ovan natten, både degen hel samt vilket utbakade bullar. Mer angående detta nedan.
• De godaste bullarna existerar detta vilket besitter fått ta period vid sig för att förbättra gluten samt smakupplevelse.

  Ju längre jästid desto godare bullar vilket håller sig mjuka samt saftiga länge.

• Alla vetedegar behöver egentligen bara jäsa enstaka gång. dock titta mot för att den gången får ta period. sålunda baka ut bullarna innan jäsning samt låt dem sen studera länge. (eller sätt degen vid kalljäsning)
• Använd ständigt kalla alternativt rumstempererade ingredienser. Jag föredrar kalla på grund av då ni knådar degen således värms den upp, samt degen bör helst ej vandra ovan 25 grader.

  angående ni använder kalla ingredienser (mjölk samt smör) därför förmå ni knåda degen längre innan den blir till varm. samt för att oss ej smälter smöret vet väl varenda nära detta på denna plats laget? Smält fett blir vätska inom degen såsom kräver mer mjöl på grund av för att behärska hanteras. Mer mjöl ger torra bullar.

• Tillsätt inte någonsin mer mjöl då degen väl existerar färdigknådad.

  Då får detta mjölet ej någon chans för att arbetas in inom degen samt producera glutenutveckling vilket kommer för att ge dig torra bullar. ifall degen existerar lös, lägg hellre in den inom kylen inom enstaka 60 minuter alternativt numeriskt värde till för att behärska hantera den.

• Testa ständigt för att degen existerar genomskinlig innan ni slutar knåda.
  150 g fett, rumstempererat.
• 

detta existerar den angående den blivit väldigt elastisk. Ta enstaka små bit deg samt dra försiktigt ut kanterna vid den, då bör detta behärska bildas enstaka tunn hinna deg. ifall degen känns väldigt kort  samt går från direkt, då måste den knådas längre. detta existerar detta såsom kallas glutentest.

• Inget från dem denna plats recepten kräver egentligen något ytterligare mjöl nära utbakningen, dock ibland förmå detta underlätta då ni bör lyfta ett kavlad deg för att äga lite lite mjöl under.
• Använd gärna Vetemjöl special alternativt Manitoba Cream såsom existerar en vetemjöl tillsammans med ytterligare protein (gluten) vilket existerar perfekt mot degar likt bör jäsa.

Tangzhongmetoden

Här besitter jag skrivit tillsammans angående vilket Tangzhongmetoden existerar samt hur den skiljer sig ifrån receptet tillsammans med fördeg.

begränsad sagt således existerar detta ett deg såsom äger många mer vätska än dem andra recepten samt därmed ger lite mjukare samt luftigare bullar. Den existerar därför perfekt inom bullar likt ej äger någon fyllning, liksom ex lussekatter alternativt semmelbullar alternativt hamburgerbröd. Bullar såsom besitter enstaka smörig fyllning vilket tynger ner degen funkar även tillsammans med den på denna plats metoden, dock dem blir ändå allmänt lite mindre fluffiga tillsammans massiv fyllning.
enstaka ytterligare orsak mot varför jag ej använder tangzhong lika ofta mot bullar vilket bör kavlas samt fyllas existerar för att degen blir ganska många lösare än dem andra recepten, just vid bas från vätskan inom den.

detta utför för att den är kapabel existera svår för att hantera då man kavlar, rullar samt bör utföra olika former vid bullarna. angående ni äger haft degen inom kylskål ovan natten således blir detta dock enklare angående man önskar nyttja den på denna plats degen mot snurror från olika stöt. Jag äger gjort både kanel– samt kardemummabullar tillsammans med den denna plats degen även.

dock likt sagt, titta mot för att arbeta tillsammans kall deg.

Vetedeg tillsammans med fördeg

I detta denna plats receptet utför ni inledningsvis ett deg från mjöl, vätska samt mjöl likt får stå inom ett 60 minuter. Då hinner jästen börja arbeta ordentligt samt även glutenutvecklingen blir utmärkt eftersom man avvaktar därför länge tillsammans för att tillsätta saltet, såsom jästen ej alls gillar.

då den denna plats fördegen stått inom 60 minuter tillsätter ni mer mjöl, krydda, fett samt sötningsmedel. Sen knådar ni degen tills den existerar genomskinlig. Sen brukar jag låta den vila inom 30 minuter innan jag kavlar ut den. Detta existerar ej på grund av för att jäsa utan på grund av för att degen bör slappna från lite. ifall ni kavlar ut den direkt därför önskar den gärna dra ihop sig, dock får den vila ett stund efter knådningen sålunda slappnar den från samt behåller formen då ni kavlar.

12 g kardemumma, mortlad, (drygt 1 msk).

då detta existerar dags på grund av degen för att vila förmå ni även lägga in den inom kylen inom upp mot en dygn innan ni kavlar ut den.
flera brukar kommentera för att den denna plats degen blir hård då man tillsätter ingredienserna inom andra steget. samt inledningsvis blir den detta, dock angående ni fortsätter för att knåda sålunda kommer den för att bli mjuk samt superelastisk samt helt fantastisk för att äga för att utföra tillsammans med.

Den denna plats degen kunna ni nyttja mot samtliga typer från bullar.

Enkel vetedeg

De båda recepten ovan ger fantastiska degar samt bullar vilket existerar enklar för att skapa, ger god smakförmåga mot degen samt håller sig saftiga länge. detta existerar till för att dem fått tidsperiod vid sig för att förbättra smaker samt gluten. dock dem besitter några extra steg samt kräver möjligen lite mer från den likt bakar.

Ibland önskar man bara snabbt kasta ihop enstaka deg. samt detta är kapabel man! Observera för att ni kunna snabbt kasta ihop ett deg, dock ni kunna ej snabbt kasta ihop lite bullar.

0,5 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpulver).

Även ifall degen går fort därför MÅSTE degen samt bullarna ett fåtal ta tidsperiod vid sig för att jäsa på grund av för att bli goda samt saftiga.
inom detta denna plats receptet sålunda lägger jag varenda ingredienser (utom fett samt salt) inom bunken. Japp, ner tillsammans fermenterad samt mjöl samt allt, detta löser upp sig då ni börjar knåda. Sen knådar jag några minuter, tillsätter krydda samt fett (för ni kommer minnas detta var tillsammans med krydda samt fermenterad, saltet bör helst inte någonsin anlända inom direktkontakt tillsammans med jästen).

Sen knådar jag tills degen existerar elastisk samt härlig. detta går ej för att yttra period. Min maskin existerar supereffektiv samt detta tar typ 5 minuter. andra maskiner förmå behöva upp mot 20 minuter samt knådar ni på grund av grabb kunna ni behöva knåda vid inom upp mot enstaka halvtimme, beroende vid hur massiv deg ni besitter. Sen kunna ni kavla ut degen samt dina bullar samt sätta dem vid jäsning, även denna plats behöver ni dock en par timmar på grund av det.
Den denna plats degen funkar mot varenda typer från bullar.

Så testa gärna varenda metoderna ovan samt ni kommer säkert för att hitta din favorit mot olika bullar.

Att skynda vid bulldegen

Jag äger ju tjatat för tillfället ifall för att låta vetedeg ta period.

dock angående man önskar skynda vid processen därför kunna man detta.

180 g strösocker [2 dl].

möjligen bör samtliga bullar ätas upp vid direkten samt måste ej hålla sig saftiga länge. alternativt bör ni ge dem mot en gäng ungar såsom ej bryr sig ifall för att glutenutvecklingen besitter gett degen mer smakförmåga. på denna plats existerar dem bästa sätten för att skynda vid sin deg:

• Använd rumstempererade ingredienser. Då kommer din deg snabbt upp inom riktig temperatur samt detta existerar då degen blir minimalt rumstempererad liksom jästen börjar aktiveras.
• Sätt plastfolie ovan plåten sålunda för att detta blir varmt samt gott var beneath, detta gillar degen.
• Gör en jässkåp från din matlagningsapparat.

  Sätt din matlagningsapparat vid lägsta temp. inom min matlagningsapparat existerar detta 30 grader vilket existerar perfekt temperatur. Sätt in plåtarna var samt låt dem jäsa.

  4 g krydda [0,5 tsk].
• 

Ibland fullfölja jag detta den inledande halvtimmen till för att kicka igång degen samt ibland vid slutet ifall jag tycker för att degen jäser uselt framme inom rumstemperatur. angående 50 grader existerar detta minsta dig matlagningsapparat förmå vandra ner vid skulle jag existera mer försiktig. Sätt då hellre in enstaka plåt vid botten från ugnen liksom ni häller kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom, sätt in dina plåtar samt stäng luckan (låt alltså ugnen artikel avstängd).

Man får hålla lite koll, speciellt tillsammans bullar liksom existerar fulla tillsammans med smörig fyllning, angående detta blir på grund av varmt förmå fyllningen smälta samt rinna ur bullarna. dock detta existerar en utmärkt trick för att ta mot ifall man önskar ge bullarna ett ytterligare skjuts.

Kalljäsa degen

Alla anvisning ovan (och varenda anvisning vid degar till övrigt) går fint för att kalljäsa.

detta existerar därför bagerierna fullfölja. dem sätter in bullar samt deg inom kylen ovan natten därför för att bagarna förmå ta fram dem då dem börjar arbeta. ni kunna dels sätta in all degen samt ni är kapabel även baka ut bullarna samt sedan jäsa dem inom kylen ovan natten. Jag utför oftast detta inledande, många till för att jag ej äger område mot flera plåtar tillsammans utbakade bullar inom mitt kylskåp.

Det finns flera fördelar tillsammans för att kalljäsa.

Dels existerar detta utmärkt till degen likt långsamt får utvecklas samt jäsa. Sen existerar detta många enklare för att baka ut ett kall deg samt utföra fina formar vid bullarna. då ni väl besitter testat detta därför kommer ni ej vilja utföra nåt annat. Degen blir ju även snabbt varm då ni börjar arbeta tillsammans med den. detta kunna även skönt för att äga stökat ovan momentet för att utföra degen samt bara baka ut (eller jäsa samt baka av) nästa dag.

Beroende vid hur länge degen bör jäsa därför kunna ni minska ner vid kvantiteten fermenterad.

inom min pizzadeg likt jag kalljäser inom 3-4 nätter besitter jag bara några gram fermenterad, identisk funkar till vetedeg. Ju mindre fermenterad ni äger desto längre är kapabel ni jäsa degen. dock bör ni bara jäsa ovan natten sålunda måste ni ej minska vid jästen utan kunna köra vid identisk, inom samtliga fall angående din kyl håller enstaka temperatur beneath 5 grader.
detta är kapabel existera således för att din deg besitter rest sig ett sektion beneath natten, samt detta existerar toppen, dock detta kunna även existera därför för att ni ej märker således massiv skillnad.

Då existerar detta på grund av för att detta existerar väldigt kallt inom din kyl. dock detta existerar inget för att oroa sig ovan, bara till för att ni ej ser för att degen äger fermenterad betyder ej för att detta ej hänt utmärkt saker inne inom degen. samt oavsett angående degen äger rest sig många alternativt lite således behöver den den stund inom rumstemperatur innan den gräddas. angående jag äger färdigutbakade bullar inom kylen sålunda låter jag dem jäsa inom minimalt ett 60 minuter framme inom köket innan jag gräddas.

samt ifall bara degen besitter varit inom kylen sålunda bakar jag ut bullarna samt sen får dem jäsa inom minimalt en par timmar ändå. sålunda för att jäsa deg inom kylen ovan natten existerar ej nödvändigtvis en snabbare sätt för att ett fåtal fram bullarna vid bordet, dock detta finns vilket sagt flera andra fördelar tillsammans med för att utföra så.

Nedan hittar ni recepten vid dem olika metoderna, hoppas för att ni fick tillsammans dig några nya lärdomar angående för att baka bullar!