Recept på anklever

Jag vet redan för att flera kommer för att hata mig på grund av detta inlägg dock tyvärr förmå jag ej tänka mig ett jul utan anklever terrin vid bordet! Jag kommer ej försöka övertyga er liksom tycker för att detta existerar fruktansvärt samtidigt liksom jag hoppas för att ni ej kommer för att döma oss vilket älskar det! 

Jag gjorde lumpen inom Pyrenéerna mellan Toulouse samt Pau då jag ägde noggrann fyllt 18, den delen från land i västeuropa existerar helt fantastisk samt jag verkligen att föreslå eller råda något mot dem liksom äger inte någonsin varit var för att testa!

Hacka katrinplommonen.

Hur likt helst, blev jag initierad mot den maten likt skapas kring ankorna var nere. enstaka gång inom månaden fick oss vandra upp inom berget, oss gick samt gick tillsammans stora ryggsäckar, vapen samt läka paketet. detta plats osunt tuff samt detta enda man längtade efter fanns aftonen. oss pausade ständigt inom små byar samt samtliga vilket ägde bostad plats tvungna för att ta emot oss till natten, beroende vid hur stort dem ägde hemma.

Ibland ägde man tur samt vid enstaka vedeldad spis fanns ett massiv gjutjärnsgryta tillsammans med confit dem canard (konfiterad anka) inom såsom puttrade sakta, sakta, typ enstaka blupp plats 10:e kort tid.

Lägg vid ¼ tesked fikonchutney, samt sen enstaka foie gras-medaljong.

inom detta området oss plats, uppe inom bergen, brukade samtliga familjer äga ankor, mata dem samt sen… förtära dem således klart! vid ankan går ingenting mot spillo, helt allt går för att äta! Efter liknande var dagar ute inom den friska luften fanns ett ankkonfit kvällsmål detta bästa man kunde tänka sig.

Skär baguetten vid tvären inom ca 0,5 cm tjocka skivor, stek dem gyllenbruna vid bägge sidor inom smör.

därför enkelt såsom detta fanns kändes denna föda riktigt kunglig. 

En utmärkt anklever terrin börjar här: numeriskt värde stora fina färska anklever. 

Recept: 

1 kg anklever (2 st) 

10 g havssalt

10 g mörk peppar 

2 dl Konjak 

en små bit mörk tryffel angående man råkar ett fåtal tag vid enstaka sådan. 

Konjak alternativt varför ej portvin. 

Först flamberar man Konjaken, fullfölja man ej detta kommer alkoholen för att ”bränna” levern.

Man låter levern stå inom rumstemperatur beneath några timmar, sen plockar man försvunnen varenda små nerver samt blodkärl.

samtliga fina bitar stoppar man inom en kopp samt den sista ”geggan” stoppar man inom ett lagom tunn sikt, tryck detta genom sikten tillsammans ett slickepott. 

Man blanda in försiktigt havssaltet, pepparn samt konjaken.  

Hacka ner tryffeln samt blanda in tillsammans med resten.

1.

Låt detta all ”dra” inom 1 timme. 

 Ta fram ett ren (!) linneduk samt sprid ovan levern. 

Rulla in detta all inom duken. 

 Tänk sushi 🙂

Rulla samt tryck ihop ändarna lite.

Och lite mot.

Knyt ihop både ändarna tillsammans folie samt försök behålla spänningen inom duken.

Värm upp dricksvatten inom enstaka massiv gryta mot 80 °C samt stäng från spisen.

Doppa terrinen inom vattnet, sätt vid locket samt låt den ligga ner var beneath 8-10 minuter.

Plocka ut terrinen samt låt den kall luft ner ett stund innan ni stoppar den inom kylen. 

Et voila, således på denna plats bör detta titta ut dagen efter! 

En notera nyrostat surdegsbröd, lite fleur dem sel samt mörk peppar… Utan för att glömma en kallt kopp Jurançon!

Tips: Spara linneduken likt existerar fullproppat tillsammans gott ankfett.

200 gram gåsleverpaté, gåsleverterrin, ankleverpaté alternativt ankleverterrin.

Jag brukar vika den inom 4 samt stoppa den inom enstaka stekpanna ovan nedsänkt värme samt låta fettet rinner ner inom pannan. Kanon till för att steka rotfrukt tillsammans lite vitlök samt grovhackad persilja!