Gratinerad kungskrabba recept

Vinnarrecepten inom Årets Kock 2016

Den 11 månad inom tid stod detta tydligt för att Jimmi Eriksson kunde titulera sig Årets Kock 2016. inom finalen såsom hölls inom Annexet inom huvudstaden tävlade åtta kockar ifrån runt ifall inom landet – sex ifrån huvudstaden, enstaka ifrån Ystad samt ett ifrån götet.

Läs mer ifall finalen inom Årets Kock 2016 här.

I finalen fick dem tävlande laga upp numeriskt värde anvisning mot 14 personer från dem numeriskt värde huvudråvarorna svensk rådjurssadel samt odlad norsk hälleflundra samt norsk kungskrabba. dem på denna plats recepten existerar avancerade, kräver professionell utrustning samt förstås enstaka vana inom köket. för att laga detta hemma är kapabel alltså existera lite knepigt, dock visst går det!

Recept tillsammans med hälleflundra

Jag tyckte inom varenda fall för att detta skulle existera roligt ifall fler kunde testa dessa anvisning.

Alltså bestämde jag mig – vilket den officiella bloggaren på grund av Årets Kock jag existerar – att utföra Svensson-anpassade tolkningar från Jimmi Erikssons numeriskt värde vinnarrecept. tillsammans med Svensson-anpassade menar jag alltså förenklade anvisning, gjorda ingredienser man är kapabel hitta inom handelsställe, tillreda tillsammans med utrustning såsom finns hemma – i detta denna plats fallet enstaka mandolin samt enstaka mixerstav.

äger man ej enstaka mandolin går detta även utmärkt tillsammans verktyg alternativt ett vass osthyvel.

I Jimmis originalrecept använde denne delikatessgurka. eftersom jag ej fick tag inom detta valde jag helt vanlig slanggurka. Jag behöll även skalet vid gurkan eftersom jag tyckte detta gav lite mer färg åt tallriken.

Recept vilket varenda kunna laga

Jimmi gjorde även ”riv vid krabba” vilket plats enstaka typ från krabbpesto såsom han frös in samt sedan rev ovan maten tillsammans en rivjärn.

Jag tänkte ursprunglig hålla mig mot för att bara utföra peston, dock efter för att äga stekt ingredienserna mot den tyckte jag detta kunde existera trevligt tillsammans lite struktur åt rätten samt behöll den liksom enstaka gremolata. detta visade sig artikel en utmärkt drag. kunna ni ej erhålla tag inom hälleflundra går detta utmärkt tillsammans torsk alternativt sej.

Här hittar ni Jimmis andra anvisning inom förenklad utgåva – Sotat, hasselnötsbakat rådjur tillsammans med rotselleri, mögelväxt samt lingon, angående ni önskar testa för att laga hans andra vinnarrecept.

Letar ni efter fler festliga recept? Kolla även in 6 tolkningar från finalrecepten inom Årets Kock 2014.

Noribakad hälleflundra tillsammans med vitvinssås samt gratinerad kungskrabba

Löklameller:

100g gula smålökar (steklök)
olivolja
salt

Broccoli vid 3 vis:

2 huvuden broccoli (á 250g)
5-6 dl mjölk
1 msk smör
salt

Ingefärssyltad gurka:

15 cm gurka
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
3 msk ättika (12%)
2 tsk riven nyligen tillverkad ingefära

Vitvinssås:

1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
0,5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk maizena
1 msk smör
1/2 citron
salt

Krabbgremolata:

50g skållad mandel
1 ben ifrån kungskrabba
1 dl hackad persilja
salt

Gratinerad kungskrabba:

2 ben ifrån kungskrabba
1 dl majonnäs
1/2 citron
1 tsk japansk soja
1-2 tsk riven nyligen tillverkad ingefära
1/2 vitlöksklyfta (riven)

Noribakad hälleflundra:

400g filé från hälleflundra
2 papper noriblad
salt

1.

lägga i vatten dem gula smålökarna inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath cirka 10 minuter samt skal dem sedan.

2. Broccolitoppar: Skär loss 12 små knoppar ifrån broccolin. Lägg smålökarna inom saltat vätska samt låt dem erhålla uppkok. Dra kastrullen ifrån värmen samt låt löken ligga ner inom 5 minuter. Lägg ner broccolitopparna cirka 1 60 sekunder således dem blancheras.

Slå från vattnet. Dela lökarna vid mitten samt plocka ut lamellerna. Vänd löken tillsammans olja samt lite krydda. Lår dem blekade broccolitopparna artikel såsom dem är.

3.

Sätt ugnen vid 180 °C.

Broccolicrudité: Skär försvunnen den träiga delen vid broccolin. Hyvla cirka 50 gram från den råa broccolistammen tunt vid mandolin samt lägg inom iskallt vatten.

4. Broccolipuré: Hacka ner återstående broccoli samt äga ner inom enstaka kastrull tillsammans mejeriprodukt samt lite krydda.

Bred vitlökssmöret vid brödskivorna samt lägg dem vid ett plåt tillsammans bakplåtspapper.

koka cirka 10-15 minuter mot den mjuknat. Sila från mjölken samt spara den. Mixa broccolin tillsammans lite fett samt smaka från tillsammans krydda. Tillsätt eventuellt lite från den sparade mjölken mot önskad konsistens.

5. Ingefärssyltad gurka: koka upp dricksvatten, sötningsmedel, ättika samt ingefära samt låt detta kylas ner. Skär gurkan inom skivor samt blanda tillsammans lagen.

Låt dra cirka 30 minuter. Sila från gurkan ifrån lagen samt häll från vattnet ifrån broccolicruditén. Blanda gurkan tillsammans med broccolicruditén samt löklamellerna.

6. Vitvinssås: skal samt hacka schalottenlök. Sautera löken inom lite olja samt slå vid vinet då löken mjuknat. Låt vinet koka ner mot hälften.

Halstra regnbåge inom kryddrubb, samt stek mot 42º inom innertemperatur.

Slå vid fiskbuljongen samt fortsätt minska. Häll inom grädden samt låt detta koka ihop. Red från såsen tillsammans med maizena mot önskad konsistens. Mixa allt samt tillsätt fett. Smaka från tillsammans krydda samt citron. Värm såsen samt skeda den ovan fisken nära servering.

7. Krabbgremolata: Skålla mandeln genom för att koka upp den inom varmt dricksvatten samt sedan kall luft den hastigt.

Kläm från skalen samt hacka den skållade mandeln. Plocka krabbköttet ur skalet samt hacka detta. Stek krabban tillsammans mandel, fett samt persilja. Låt svalna samt hacka detta eventuellt ett ytterligare gång sålunda detta blir mot enstaka crunch. Strössla ovan fisken nära servering.

8.

Placera dem uppklippta benen tillsammans köttet uppåt inom ett ugnsfastform.

Gratinerad kungskrabba: Skär upp kungskrabbe-benen sålunda för att detta blir 4 avlånga skalbitar vilket krabbköttet är kapabel ligga ner inom. Rör ihop dressing tillsammans fett, soja, riven ingefära samt vitlök samt rivet citronskal. Skeda upp majonnäsen vid krabbskalen samt gratinera inom 100°C mot detta fått härlig färg – cirka 30 minuter.

9. Noribakad hälleflundra: Skär hälleflundran inom 4 bitar.

1 hel vitlök · 3 msk olivolja · 4 kungskrabbor · krydda · 1 tsk ny persilja, hackad · vitpeppar · 200 g fett · 1,5 citron.

Salta varenda bit enkel runt angående samt lägg bitarna inom noriblad. Baka fisken inom noriblad inom matlagningsapparat vid 100°C mot dem kommit upp inom enstaka innertemperatur vid 40°C alternativt cirka 30 minuter. Avlägsna noribladen samt lägg fisken vid varma tallrikar.