Räksoppa tv4 recept
Att laga mustig fond mot fisksoppa vid rostade räkskal besitter jag lärt mig från den gode Tore Vretman. Här rostade jag skalen ihop tillsammans citronskal på grund av för att fördjupa smaken.
inom detta klassiska gamla franska gourmetköket tar man tillvara vid allt ifrån dem ursprungliga råvarorna. detta berodde vid för att man fick en helt djur samt plats tvungen för att ta grabb ifall allt. Den tanken gillar husmor. Här användar man dem annars lönlösa räkskalen samt får mot ett otroligt god smakförmåga. Jag kokar min soppa vid både vermouth (en härlligt gammaldags smaksättare tycker jag) samt torrt vitt vin.
Snart existerar detta svensk skaldjurssäsong.
fanns bara noga tillsammans vad ni köper, jag undviker varenda sorter från jätteräkor samt scampi, dem existerar katastrof på grund av naturen. alternativt varför köpa gröna skalade djur ifrån Nya Zeeland, då oss besitter underbara blåmusslor inom våra svenska vatten? Jag hittade väldigt fina KRAV-märkta odlade blåmusslor vid COOP.
Ingredienser, 4 personer:400 g ekologiska blåmusslor
200 g färska räkor
400 g ljus sjömat exempelvis torsk, långa alternativt sej
1 msk smör
2 dl vermouth
6 dl torrt, oekat vitt alkoholhaltig (jag sparar slattar mot matlagningen samt drar mig ej till för att nyttja fina viner inom maten)
1/2 fänkål
2 morötter
3 små gula lökar
1 dl grädde
rivet skal ifrån 2 citroner
1 tsk gurkmeja
salt, vitpeppar
Gör därför här:
* tår skalet ifrån citronerna.
Skala samt tår schalottenlök samt morötter vid rivjärn.* skal räkorna samt lägg räkskal samt citronskal direkt inom enstaka järnpanna utan fett (spara lite skal mot serveringen). Låt rosta vid nedsänkt värme inom ca 20 minuter. Mot slutet, slå vid vermouth, enstaka dillkvist, vitpeppra samt koka upp. Sila från.
* skal ett lök, fräs inom fett, slå vid vinet. Skrubba musslorna samt koka inom vinet 3-5 minuter tills dem öppnar sig.
Släng varenda skalade djur såsom ej öppnat sig, sila från vinet samt lägg musslorna åt sidan.
Skala räkorna samt spara skalen.* Slå ihop musselspad samt räkbuljong, låt koka tillsammans med lock inom cirka 20 minuter. Skär beneath tiden morötterna inom julienne (om ni orkar) dvs smala stavar, löken inom klyftor samt fänkålen inom skivor. Hyvla från några fina strimlor från fänkål samt morot tillsammans med enstaka skalare, spara.
* Låt vegetabilier samt vattendjur koka tillsammans med dem sista fem minuterna samt slå vid grädden. Färga tillsammans med lite gurkmeja samt salta efter smakupplevelse.
Tillsätt räkskal, tomatpuré samt chili.* Lägg upp sjömat, vegetabilier samt skaldjur inom ett fin stapel mitt vid ett djup skiva samt häll vid soppan. Dekorera tillsammans med dill samt rivet citronskal samt hyvlade fänkåls- samt morotsstrån. Servera tillsammans rostat surdegsbröd.
Bild: Klassisk fisksoppa serverad inom gammalt arvegods: silversked samt Adelborg likt existerar originalet mot Swedish grace samt inom princip omöjligt för att ett fåtal tag vid.Tillsätt vätska samt fond samt koka beneath lock inom cirka 15 minuter.Gustavianska krydda samt pepparkar, även arvegods samt världens bästa dekoration likt finns året runt: blommande blåbärsris. Plocka in samt sätt inom dricksvatten.
Sila ovan inom ett fräsch kastrull samt koka upp buljongen.Snart blommar detta i blir fina små ljusgröna bollar.